Caracterização para um possível aproveitamento da farinha proveniente dos resíduos da graviola (Annona muricata L.)

Abstract

Na busca pela sustentabilidade de qualquer atividade há de se pensar também nas possíveis interferências com o meio ambiente. Neste sentido as indústrias de alimentos devem estar atentas à geração de resíduos orgânicos, uma vez que os mesmos podem enquadrar-se como geradoras de impacto ambiental. O crescimento das atividades agroindustriais no Brasil tem acontecido de forma intensa nos últimos anos para atender a demanda por alimentos, levando à produção de elevada quantidade de resíduos agroindustriais oriundos das atividades de processamento. Neste contexto, pode-se destacar a graviola que, além de consumida in natura, tem aplicações comerciais como sucos, iogurte, pasta, purê, alimentos para crianças, base para bebidas, refrescos, xaropes e outros. O processamento da graviola produz em torno de 30% do seu peso de resíduos que é constituído principalmente de cascas e sementes. Este trabalho tem como objetivo obter a farinha da casca, miolo e semente da graviola (Annona Muricata L.) e investigar sua composição centesimal a fim de propor alternativas para um melhor aproveitamento dos resíduos agroindustriais da graviola. Os resíduos foram identificados, quantificados, acondicionados em caixas térmicas e transferidos para os Laboratórios da FAMAM, onde foram secos separadamente em estufa com circulação de ar forçado a 72°C por 96 horas e moídos em moinho tipo faca com 2 mm de abertura, obtendo assim dois tipos de farinha uma formada através da moagem dos resíduos da casca e do miolo e outra formada apenas pela moagem da semente da graviola. Os dois tipos de farinha tiveram sua composição determinada por meio de Análises Bromatológicas: Matéria Seca, Proteína Alimentar, Fibra Bruta, Extrato Etéreo, Cinza ou Matéria Mineral, Carboidratos e Valor Energético. Como resultados temos O rendimento médio da produção total de farinha foi de 6,5%. As farinhas apresentaram alto teor de proteína alimentar, superior a 6,5g.100g-1; elevado teor de fibra, superior a 29g.100g-1; valor calórico em torno de 366 kcal.100g-1. Cabe ressaltar que houve diferença nos teores de gorduras das duas farinhas, sendo que a farinha da semente apresentou um teor de gorduras totais aproximadamente seis vezes maior do que a farinha da casca e miolo. Em termos nutricionais as farinhas apresentaram elevado potencial para a suplementação e/ou complementação de dietas possibilitando o aproveitamento integral da fruta, tornando-se mais uma alternativa aos produtores de graviola e agregando valor ao resíduo. __________________________________________________________________________ The search for sustainability of any activity one should also think about the possible interference with the environment. In this respect the food industry should be attentive to the generation of organic waste, since they may fall within generating as environmental impact. The growth of agribusiness activities in Brazil has happened intensely in recent years to meet the demand for food, leading to the production of high amount of agro-industrial waste from the processing activities. In this context, it may be noted that the soursop, and consumed fresh, have commercial applications such as juices, yogurt, pasta, mashed potatoes, baby foods, base for drinks, soft drinks, syrups and others. The processing soursop produces around 30% of the weight of waste which consists primarily of peel and seeds. This study aims to get the flour peel, core and seed the soursop (Annona Muricata L.) and investigate its chemical composition in order to propose alternatives for a better utilization of agro-industrial waste of soursop. The residues were identified, quantified, packed in coolers and transferred to Laboratories FAMAM, which were dried separately in an oven with forced air circulation at 72 ° C for 96 hours and ground into knife type mill with 2 mm opening, obtaining two kinds of flour thus one formed by grinding waste of the shell and core and the other formed only by grinding the graviola seed. Both kinds of flour have had their composition determined by Bromatological Analysis: Dry Matter, Food Protein, Crude Fiber, Ethereal extract, ash or mineral matter, carbohydrates and energy value. As a result we have. The average yield of total flour production was 6.5%. Flours showed high levels of dietary protein, more than 6,5g.100g-1; High in fiber, more than 29g.100g-1; calorific value of around 366 kcal.100g-1. It notes that there was a difference in the two flours fat content, and seed flour showed a total fat content of about six times higher than that of the shell and kernel flour. Nutritionally flours showed high potential for supplementation and / or supplementation of diets allowing full use of the fruit, becoming an alternative to soursop producers and adding value to waste.