Aceitabilidade da dieta por pacientes hipertensos e diabéticos internados em um hospital público no recôncavo da Bahia

Abstract

O número de pessoas com Diabetes Mellitus (DM) no Brasil corresponde a - 14,3 milhões com idades entre 20 e 79 anos que, em sua grande maioria, necessitam de internação hospitalar ao longo da vida. A hipertensão também é considerada um dos principais fatores de risco modificáveis e um dos mais importantes problemas de saúde pública. A prevalência da Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) é estimada em 32,5%, chegando a 75% em pacientes acima de 70 anos. Indivíduos portadores de DM geralmente apresentam alterações na cavidade oral devido o descontrole glicêmico como hiposalivação, quelite angular, doenças periodontais, síndrome da ardência bucal e abcessos. Indivíduos hipertensos também tendem a apresentar alterações da cavidade oral devido ao uso prolongado dos anti-hipertensivos que promovem a xerostomia, crescimento da gengiva e em alguns casos redução ou perda do paladar. A nutrição hospitalar e a gastronomia somam valor a esse cenário e resultam no aperfeiçoamento da assistência nutricional, contudo, compete ao nutricionista agir com ciência e usar a criatividade para unir objetivos clínicos, dietéticos e sensoriais. O presente estudo teve como objetivo avaliar a intervenção nutricional e gastronômica realizada com pacientes hipertensos e diabéticos internados em um Hospital do Recôncavo Baiano. A análise estatística foi realizada por meio do Software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 22.0, com a utilização do teste T de Student, em nível mínimo de significância (p< 0,05). Esta pesquisa foi submetida ao comitê de ética, conforme resolução 466/2012. Foram inclusos indivíduos de ambos os sexos, adultos com idade entre 20 a 59 anos e idosos com idade igual ou superior a 60 anos que estivessem em dieta via oral. Foi aplicado um questionário adaptado previamente testado aos 17 (dezessete) pacientes hipertensos e diabéticos internados em três etapas de dois dias consecultivos, com perguntas referentes a termos de aparência, apresentação, sabor, temperatura, aroma, quantidade e textura dos alimentos. Foi possível observar que antes da intervenção os pacientes apresentaram menor aceitabilidade à dieta após intervenção nutricional e gastronômica apresentaram maior aceitação resaltando a importância de técnicas criativas, bem como combinações de diferentes temperos que modifiquem o sabor da preparação, transformando a gastronomia em uma ferramenta de humanização. ________________________________________________________________________________________ The number of people with Diabetes Mellitus (DM) in Brazil corresponds to - 14.3 million aged between 20 and 79 years, who, for the most part, need hospitalization throughout their lives. Hypertension is also considered a major modifiable risk factor and one of the most important public health problems. The prevalence of Systemic Arterial Hypertension (SAH) is estimated in 32.5%, reaching 75% in patients over 70 years. Individuals with DM usually present alterations in the oral cavity due to the lack of glycemic control such as hyposalivation, angular chelation, periodontal diseases, oral burning syndrome and abscesses. Hypertensive individuals also tend to have oral cavity changes due to the prolonged use of antihypertensives that promote xerostomia, gingival growth and in some cases reduction or loss of taste. Hospital nutrition and gastronomy add value to this scenario and result in the improvement of nutritional assistance, however, it is up to the nutritionist to act with science and use creativity to unite clinical, dietary and sensorial objectives. The present study aimed to evaluate the nutritional and gastronomic intervention performed with hypertensive and diabetic patients hospitalized at a Recôncavo Baiano Hospital. Statistical analysis was performed using the Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) version 22.0, using Student's t-test, in a minimum level of significance (p <0.05). This research was submitted to the ethics committee, according to resolution 466/2012. We included individuals of both sexes, adults aged 20 to 59 years and elderly people 60 years of age or older who were on oral diet. A pre-tested questionnaire was applied to the 17 (seventeen) hypertensive and diabetic patients hospitalized in three conseculatory two-day stages, with questions regarding the appearance, presentation, taste, temperature, aroma, quantity and texture of food. It was possible to observe that before the intervention the patients presented less acceptability to the diet after nutritional and gastronomic intervention presented greater acceptance emphasizing the importance of creative techniques, as well as combinations of different seasonings that modify the taste of the preparation, transforming the gastronomy into a tool of humanization .