Avaliação do estado nutricional e do cardápio servido a idosos em uma instituição de longa permanência

Abstract

Tendo em vista que o envelhecimento é uma fase da vida marcada por diversas modificações, tanto fisiológica quanto patológicas, denota-se a importância de um aprofundamento no que diz respeito à influência da nutrição e seus aspectos na saúde do idoso. Neste contexto o estudo buscou atender o seguinte objetivo geral: Avaliar o estado nutricional e o cardápio servido a idosos em uma Instituição de Longa Permanência no município de Cruz das Almas, e especificamente, analisar qualitativamente o cardápio oferecido na instituição; realizar avaliação do estado nutricional dos idosos; discutir a relação do cardápio com o predomínio do estado nutricional encontrado. A pesquisa foi composta por uma população idosa residente em uma instituição de longa permanência, apresentando a faixa etária igual ou superior a 60 anos de idade. Para a realização foram utilizadas bases de abordagens quantitativas, de caráter descritivo e transversal, usando como instrumentos para coleta de dados o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), assim como foram utilizadas variáveis antropométricas para realização da avaliação nutricional dos idosos, sendo eles: Peso, Altura, circunferência da cintura (CC), Circunferência da Panturrilha (CP). No que concerne aos resultados, observou-se que dentre os itens avaliados no cardápio, a oferta de frutas (45,16%), folhosos (48%) e doces (61,29%) foram consideradas ruins, porém como péssimo obteve-se a oferta de cores iguais (100%), tendo como regular o alimentos ricos em enxofre (29%), assim como tiveram classificações ótimas os itens frituras (0%), carnes gordurosas (0%), doce+ frituras (0%). Compondo a avaliação nutricional, no critério IMC notou-se que dentre o sexo feminino houve o predomínio do excesso de peso 66,67%, já o sexo masculino mostrou-se com peso adequado 53,84%. Porém na CC, cerca de 22,22% das mulheres expuseram risco elevado para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e metabólicas, 55% risco muito elevado, contudo o sexo masculino não apresentou risco 84,60%. Em relação à CP, as mulheres apresentaram risco em desenvolver desnutrição 54%, e os homens não tiveram risco 54%. Observou-se que o cardápio oferecido na instituição não atende aos parâmetros nutricionais para a fase de vida dos indivíduos residentes no local, porém pode-se destacar que foram notados aspectos positivos na alimentação. Em relação ao estado nutricional houve a prevalência do excesso de peso, tornando-se fator preocupante para o surgimento de doenças associadas a essa alteração no estado nutricional. _________________________________________________________________________________________ Considering that aging is a phase of life marked by several modifications, both physiological and pathological, the importance of a deepening regarding the influence of nutrition and its aspects on the health of the elderly is indicated. In this context, the study will seek to meet the following general objective: To evaluate the nutritional status and the menu served to the elderly in a Long Stay Institution in the municipality of Cruz das Almas, and specifically to analyze the menu offered qualitatively in the institution; evaluate the nutritional status of the elderly; discuss the relationship of the menu with the predominance of the nutritional status found. The research consisted of an elderly population living in a long-term institution, with the age group equal to or greater than 60 years of age. Qualitative and quantitative approaches were used for descriptive and cross-cutting purposes, using the Qualitative Assessment of Menu Preparations (AQPC) as instruments for data collection, as well as using anthropometric variables to perform the nutritional evaluation of the elderly, being: Weight, Height, Waist Circumference (CC), Calf Circumference (CP). Regarding the results, it was observed that among the items evaluated in the menu, the supply of fruits (45.16%), leafy (48%) and sweet (61.29%) were considered bad, however, (0%), fatty meats (0%), sweet + fried foods (0%), and sweet foods (0%). . Composing the nutritional evaluation, in the BMI criterion, it was noticed that among the female sex, 66.67% were overweight, whereas the male sex was shown to be of an adequate weight, 53.84%. However, in the CC, approximately 22.22% of the women presented a high risk for the development of cardiovascular and metabolic diseases, 55% a very high risk, but the male sex did not present a risk of 84.60%. In relation to CP, women were at risk of developing malnutrition (54%), and men were at no risk (54%). It was observed that the menu offered at the institution does not meet the nutritional parameters for the life stage of the individuals living in the place, but it can be noted that positive aspects were noted in the diet. Regarding the nutritional status, there was a prevalence of overweight.