A utilização da gestão de custos para fins gerenciais em uma empresa de panificação e fabricação de biscoitos da cidade de São Felix-BA

Abstract

As Micro e Pequenas Empresas (MPE) vêm ganhando cada vez mais destaque na economia nacional e isso tem levado a um crescimento no número de entidades pertencentes a essa categoria no país. Somente no setor de panificação, de acordo com a ABIP, Associação Brasileira da Indústria de Panificadoras e Confeitarias (2018), o crescimento foi de 2,81%, o que resulta em um faturamento em 2017 da ordem de 92,63 bilhões. A despeito do seu papel de destaque no cenário econômico, a parcela das micro e pequenas empresas, em qualquer ramo, que encerram as suas atividades precocemente é preocupante e esse fenômeno tem sido estudado por diversos autores e entidades. Resultados recentes identificaram diversos fatores que respondem pela alta taxa de mortalidade dessas entidades, dentre eles a falta de conhecimento sobre a gestão e seus números. No cenário atual, com o mercado cada vez mais competitivo, os dirigentes das entidades devem entender o máximo possível cada detalhe sobre o seu negócio, em especial no que tange as finanças. Essa necessidade se eleva em períodos que envolvem crises econômicas, tornando imperioso medidas que visem a redução de desperdícios e a manutenção de um eficaz sistema de gerenciamento dos custos. Diante deste contexto, dada a importância da gestão de custos para empreendimentos em geral, esse trabalho busca responder o seguinte questionamento: De que maneira a gestão e análise de custos podem auxiliar o controle gerencial em uma empresa de panificação e fabricação de biscoitos na cidade de São Félix-Ba? Esta pesquisa tem como objetivo geral analisar de que maneira a gestão e análise de custos podem auxiliar o controle gerencial em uma empresa de panificação e fabricação de biscoitos na cidade de São Félix-Ba. Para tanto, realizou-se um estudo de caráter descritivo, de abordagem quali-quantitativa, através de um estudo de caso em uma indústria de panificação e fabricação de biscoitos da cidade de São Félix-Ba. Como método de coleta de dados, utilizou-se a observação direta, uma entrevista semiestruturada com o responsável pela produção e análise documental. Os resultados evidenciam a não utilização de sistema informatizado de gestão de custos, o que limita sobremaneira o fluxo de informações sobre os gastos produtivos. Através da entrevista, evidenciou-se a percepção de importância da gestão de custos, embora as práticas não forneçam suporte para essa percepção. No que tange aos gastos produtivos, percebeu-se, através de análise documental, que há uma mensuração incorreta dos gastos produtivos, uma vez que o gestor utiliza-se de critérios subjetivos, o que enfraquece o poder da informação contábil. Em geral, os dados evidenciam uma fraca utilização do potencial informacional da gestão de custos. Dentre as limitações desta pesquisa, identificou-se o modo de coleta de dados, já que utilizou-se de informações verbais fornecidas pelo gestor. Como sugestão de pesquisas futuras, sugere-se a adoção de novas técnicas para coletar dados, como ampliar a observação do processo produtivo, de modo a levantar informações técnicas observáveis e comparáveis. ________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Micro and Small Enterprises (SMEs) have been gaining more and more prominence in the national economy and this has led to a growth in the number of entities belonging to this category in the country. Only in the bakery sector, according to ABIP, the Brazilian Association of the Bakery and Confectionery Industry (2018), growth was 2.81%, resulting in a turnover in 2017 of around 92.63 billion. In spite of its prominent role in the economic scenario, the share of micro and small enterprises, in any branch, that close their activities early is worrisome and this phenomenon has been studied by several authors and entities. Recent results have identified several factors that account for the high mortality rate of these entities, among them the lack of knowledge about management and its numbers. In today's scenario, with the market increasingly competitive, the entity's leaders must understand as much as possible about every detail about their business, especially with regard to finance. This need arises in times of economic crisis, requiring measures to reduce waste and maintain an efficient cost management system. Given this context, given the importance of cost management for enterprises in general, this paper seeks to answer the following question: How can management and cost analysis help managerial control in a baking and biscuit manufacturing company in the city of SaintFelix-Ba? This research has the general objective of analyzing how management and cost analysis can help managerial control in a baking and biscuit manufacturing company in the city of São Félix-Ba. Therefore, we performed a descriptive study of qualitative and quantitative approach, through a case study in a bakery and biscuit manufacturing in São Félix-Ba. As a method of data collection, we used direct observation, a semistructured interview with the person responsible for production and documentary analysis. The results evidenced the non-use of a computerized cost management system, which greatly limits the flow of information on productive expenses. Through the interview, the perception of importance of cost management was evidenced, although the practices do not provide support for this perception. With regard to productive expenses, it was noticed through documentary analysis that there is an incorrect measurement of productive expenses, since the manager uses subjective criteria, which weakens the power of accounting information. In general, the data show a poor utilization of the informational potential of cost management. Among the limitations of this research, was identified the mode of data collection, since it used verbal information provided by the manager. As a suggestion of future research, It is suggested the adoption of new techniques to collect data, such as expanding the observation of the productive process, in order to obtain observable and comparable technical information.