Aceitabilidade do cardápio ofertado na alimentação escolar de uma escola pública em um município do Recôncavo da Bahia

Abstract

A escola é fundamental para orientar e ensinar sobre alimentação saudável através de educações nutricionais aos alunos. A oferta de alimentos saudáveis ricos em nutrientes, tem como importância suprir as necessidades nutricionais e contribuir na capacidade do processo de aprendizado escolar. Nesse sentido, o objetivo desse trabalho foi a avaliar aceitabilidade do cardápio ofertado na alimentação escolar de uma escola pública em um município do Recôncavo da Bahia. Para contemplar o objetivo mencionado acima, foram listados os seguintes objetivos específicos: identificar alimentos regionais ofertados no cardápio escolar; analisar o cardápio qualitativamente e desenvolver ação educativa com os alunos. Tratou-se de uma pesquisa de abordagem quantitativa e qualitativa, com natureza descritiva, desenvolvidos por escolares. A aceitação da alimentação oferecida nas escolas foi realizado através do teste de aceitabilidade na forma de escala hedônica facial de cinco pontos variando do “detestei (nota 1)” ao “adorei (nota 5)”. De acordo com a FNDE para se obter uma boa aceitação da merenda escolar oferecida é necessário atingir 85% na soma dos resultados expressos na escala 4- gostei e 5- adorei. Os dados da escala hedônica foram tabulados com auxílio do Microsoft Office Excel® 2013 e apresentados em forma de gráfico, já a análise qualitativa dos cardápios foram avaliados e dispostos em uma tabela. A aceitabilidade do cardápio escolar através da escala hedônica facial atingiu 82% de aceitabilidade entre os escolares, porém, não atingiu o que o FNDE preconiza em porcentagem. Para a análise da oferta de Alimentos Regionais no Cardápio Escolar foram observados resultados positivos de acordo com o que o FNDE preconiza, em respeitar os hábitos alimentares regionais e locais. A ação educativa realizada com os alunos foi positiva em relação ao aprendizado, sendo de grande relevância a educação nutricional nas escolas para o conhecimento e aprendizado de melhoras escolhas alimentares. ___________________________________________________________________________________ ABSTRACT: The school is critical to guide and teach about healthy eating through nutritional education to students. The provision of nutrient-rich healthy foods is important to meet nutritional needs and contribute to the capacity of the school learning process. In this sense, the objective of this work was to evaluate the acceptability of the menu offered in the school feeding of a public school in a municipality of Recôncavo da Bahia. To meet the objective mentioned above, the following specific objectives were listed: identify regional foods offered on the school menu; analyze the menu qualitatively and develop educational action with the students. It was a quantitative and qualitative approach, with descriptive nature, developed by schoolchildren. Acceptance of feeding offered in schools was performed through the acceptability test in the form of a five-point facial hedonic scale ranging from "I hated (note 1)" to "I loved (note 5)." According to the FNDE to obtain a good acceptance of the offered school meals it is necessary to reach 85% in the sum of the results expressed in the scale 4- liked and 5 - loved. The data of the hedonic scale were tabulated with help of Microsoft Office Excel® 2013 and presented in graph form, already the qualitative analysis of the menus were evaluated and arranged in a table. The acceptability of the school menu through the facial hedonic scale reached 82% of acceptability among schoolchildren, however, did not reach what the FNDE advocates in percentage terms. For the analysis of the Regional Food offer on the School Menu, positive results were observed according to what the FNDE recommends, in respecting regional and local eating habits. The educational action carried out with the students was positive in relation to learning, with nutritional education in schools being of great relevance for the knowledge and learning of better food choices. .