Alimentação do idoso: análise do cardápio de uma instituição de longa permanência em um município do Recôncavo da Bahia

Abstract

A maior parte das patologias enfrentadas pelos idosos são as doenças crônicas não transmissíveis ligadas à alimentação inadequada. Sua prevenção ou tratamento pode ser feita por comportamentos alimentares mais saudáveis, o que possibilita aumentara estimativa de vida. O padrão alimentar da população idosa, principalmente em Instituições de Longa Permanência muitas vezes não atende as suas necessidades, onde os mesmos tendem a serem mais susceptíveis a ter uma alimentação que não é adequada as suas condições de vida, ingerindo alimentos gordurosos, ricos em açucares, industrializados e refeições com déficit de nutrientes, trazendo transtornos para saúde. Porém, estes dados podem ser reduzidos, fazendo com que o idoso tenha por direito uma alimentação digna e saudável a partir de cardápios elaborados por nutricionistas visando às necessidades dessa faixa etária. O presente estudo tem como objetivo avaliar a qualidade dos cardápios ofertados para idosos em uma Instituição de Longa Permanência localizada em um município do Recôncavo da Bahia. Trata-se de um estudo transversal, mediante a uma pesquisa descritiva, realizado no período de abril a maio de 2019. Foi avaliado o cardápio para idosos entre 67 a 104 anos de idade, de ambos os sexos que residem na instituição. A coleta de dados para caracterização dos idosos foi realizada por meio de prontuários e posteriormente tabelados, em seguida foi analisado o cardápio da instituição onde a análise para os resultados foi baseada no método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Os resultados encontrados mostram que o cardápio da instituição está inadequado para tal faixa etária, visto que os dados analisados por meio do método AQPC confirmam que há a necessidade de um profissional nutricionista diariamente no local para evitar e tratar as patologias. __________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Most of the pathologies faced by the elderly are chronic non-communicable diseases linked to inadequate nutrition. Its prevention or treatment can be made by healthier eating behaviors, which allows to increase life estimation. The food pattern of the elderly population, especially in Long Stay Institutions, often does not meet their needs, where they tend to be more likely to have a food that is not adequate to their living conditions, eating fatty foods rich in sugars, industrialized and nutrient deficient meals, bringing disorders to health. However, these data can be reduced, making the elderly have the right to a decent and healthy diet from menus prepared by nutritionists aimed at the needs of this age group. The present study aims to evaluate the quality of the menus offered for the elderly in a Long Stay Institution located in a municipality of the Recôncavo of Bahia. This is a cross-sectional study, conducted through a descriptive study, conducted between April and May 2019. The menu for the elderly between 67 and 104 years old, of both sexes residing in the institution, was evaluated. The collection of data for characterization of the elderly was carried out by means of medical records and later tabulated, and the menu of the institution where the analysis for the results was based on the Qualitative Assessment of Menu Preparations (AQPC) method was analyzed. The results show that the institution's menu is inadequate for this age group, since the data analyzed through the AQPC method confirm that there is a need for a professional nutritionist daily at the place to avoid and treat the pathologies.