Aceitabilidade de produtos alimentícios funcionais da farinha da casca do maracujá (passiflora edulis f. flavicarpa): uma revisão da literatura

Abstract

As Doenças Crônicas não Transmissíveis vêm afetando grande parte da população com o passar dos anos. Com o aumento de casos dessas doenças, tem se tornado grande a procura por formas de tratamento alternativas ao farmacológico, que é a de tratamento com o uso de alimentos funcionais. Entre esses alimentos funcionais, está o maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa), onde pode ser reaproveitada após o seu uso a sua casca para fabricação de uma farinha, que pode ser usada de diversas formas na alimentação, combatendo os picos glicêmicos causados pela alimentação e no controle do colesterol, por exemplo. O presente estudo trata-se de uma Revisão de Literatura de cunho exploratório e descritivo, realizada no período de março a outubro de 2019. Foi realizada a revisão de estudos publicados dos anos de 1999 até 2019, nas bases de dados Scielo, Google Acadêmico, PubMed, Lilacs, Plataforma Brasil, para que fossem obtidas e feitas comparações em diversas linhas de tempo, dos resultados e informações obtidos pelos mesmos. Foram incluídos artigos em Português, Inglês e Espanhol, pesquisados com as palavras chaves: farinha do maracujá, pão de farinha do maracujá, enriquecimento de produtos com farinha de maracujá, utilização de farináceos da indústria da panificação. Foi analisada a aceitação e características organolépticas do enriquecimento de produtos como pães, biscoitos, cookies e bolos. Os resultados encontrados foram de boa aceitação para os produtos alimentícios desenvolvidos e enriquecidos com a farinha da casca do maracujá, mostrando uma alternativa para melhorar o valor nutricional desses produtos e torna-los uma boa alternativa de alimentação para pessoas portadoras de Doenças Crônicas Não Transmissíveis. _________________________________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT :No communicable chronic diseases have affected a large part of the population over the years. With the increase of cases of these diseases, the search for alternative forms of treatment to pharmacological, which is the treatment with the use of functional foods, has become great. Among these functional foods is the yellow passion fruit (Passiflora edulis f. Flavicarpa), where it can be reused after its use to make a flour, which can be used in various ways in food, fighting the glycemic spikes caused by diet and cholesterol control, for example. This study is an exploratory and descriptive Literature Review, conducted from March to October 2019. A review of studies published from 1999 to 2019 was performed in the Scielo, Google Scholar, PubMed, Lilacs, Plataforma Brasil, to obtain and make comparisons in several timelines of the results and information obtained by them. We included articles in Portuguese, English and Spanish, searched with the keywords: passion fruit flour, passion fruit flour bread, enrichment of products with passion fruit flour, use of flour from the bakery industry. The acceptance and organoleptic characteristics of the enrichment of products such as breads, cookies, cookies and cakes were analyzed. The results found were well accepted for food products developed and enriched with passion fruit peel flour, showing an alternative to improve the nutritional value of these products and make them a good food alternative for people with Chronic No communicable Diseases