Boas práticas e prevenção de DTA emergentes desempenhadas por nutricionistas

Abstract

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são provocadas pelo consumo de alimentos e/ou água contaminados por microrganismos patogênicos (toxinas ou parasitos) e pela presença e quantidade de substâncias tóxicas como agrotóxicos, metais pesados entre outros. Estes provocam infecções, intoxicações, cujos sintomas mais comuns são: vômitos, diarreias, dores e desconfortos abdominais e cefaleia acompanhados de febre, irritação de mucosas e olhos, dermatites com ou sem pruridos até agravos a saúde e óbitos. O diagnóstico de DTA está diretamente associado a sintomatologia, ao número de indivíduos acometidos e o nicho populacional, além da faixa etária (recém-nascidos, bebês e idosos) que representam os grupos de risco. Neste aspecto, os órgãos de vigilância epidemiológica do mundo todo estão implementando e/ou ampliando sistemas eficazes de notificação e medidas profiláticas às DTA, com destaque para os eventos envolvendo o Brasil - Sistema de VE-DTA (Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos) e a OPAS - Organização Pan Americana da Saúde. Neste cenário, o nutricionista configura como um profissional habilitado e fundamental em evitar surtos de DTA, sobretudo, em grupos de risco emergentes que são consumidores de produtos in natura, de rápida absorção, pouco processados ou crus, além do estímulo ao maior consumo de água. Portanto, o objetivo deste trabalho é verificar a percepção e a inserção do nutricionista quanto a profilaxia e prescrição dietética de grupos alimentares potencialmente relacionados a DTA. Para tantos foi aplicado questionário a estudantes, pré-formandos de nutrição de uma faculdade privada do Recôncavo da Bahia para verificar o conhecimento destes acerca das DTA e incutir a estes futuros nutricionistas a importância de integrarem a suas práticas clínicas e seus pacientes medidas profiláticas como: higienização, armazenamento e origem dos alimentos que são prescritos (receitados) nas dietas. Sobretudo alimentos in natura, pouco processados, crus em contrapartida dos industrializados. Os resultados deste trabalho foram positivos, pois estes alunos possuem um conhecimento sobre a importância de estar alertando a seus futuros clientes/pacientes sobre o perigo dessas doenças e como as boas práticas de manipulação são fundamentais para evitar as mesmas. ________________________________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT:Foodborne Diseases (DTA) are caused by the consumption of food and / or water contaminated by pathogenic microorganisms (toxins or parasites) and by the presence and quantity of toxic substances such as pesticides, heavy metals and others. These cause infections, poisoning, the most common symptoms of which are: vomiting, diarrhea, abdominal pain and discomfort and headache accompanied by fever, irritation of mucous membranes and eyes, dermatitis with or without itching to health problems and death. The diagnosis of OTD is directly associated with symptomatology, the number of affected individuals and the population niche, as well as the age group (newborns, infants and the elderly) that represent the risk groups. In this regard, epidemiological surveillance agencies around the world are implementing and / or expanding effective reporting systems and prophylactic measures for OTDs, with emphasis on events involving Brazil - EVD (Epidemiological Surveillance of Foodborne Diseases) system. and PAHO - Pan American Health Organization. In this scenario, the nutritionist configures as a skilled and fundamental professional in preventing outbreaks of OTD, especially in emerging risk groups that are consumers of fresh, rapidly absorbed, poorly processed or raw products, in addition to encouraging greater water consumption. Therefore, the objective of this study is to verify the perception and insertion of the nutritionist regarding the prophylaxis and dietary prescription of food groups potentially related to OTD. For many, a questionnaire was applied to students, nutrition pre-graduates of a private college in Recôncavo da Bahia, to verify their knowledge about OTD and to instill in these future nutritionists the importance of integrating prophylactic measures into their clinical practices and their patients: hygiene, storage and origin of foods that are prescribed (prescribed) in diets. Especially in natura foods, little processed, raw in contrast to the processed ones. The results of this work were positive, as these students have knowledge about the importance of alerting their future clients / patients about the danger of these diseases and how good handling practices are fundamental to avoid them.