A padronização de operações no processo de marketing: estudo de caso em uma lanchonete em Santo Antônio de Jesus

Abstract

Em um processo cada vez mais competitivo, complexo e dinâmico as organizações estão em constante ajustamento entre os produtos/serviços que oferecem e as necessidades do mercado, cujas demandas são distintas entre si, levando em consideração o alto nível de exigência e limitações dos públicos atendidos. O processo de globalizaçãoprovocou alterações nos padrões comportamentais das pessoas, principalmente nos hábitos alimentares, enfatizando–se a preocupação com a qualidade e a procedência dos alimentos consumidos. As organizações atuantes no segmento de alimentação fora do lar, como lanchonetes, bares e restaurantes, buscam através da padronização dos seus processos, oferecer como diferencial competitivo e valor agregado, a segurança sanitária dos produtos produzidos, através de boas práticas operacionais. Face ao exposto em que as decisões de consumo influenciam na estratégia organizacional, o presente estudo pretende analisar de que forma a padronização das operações influencia na decisão de compra do consumidor. A partir disso propõe-se: Identificar o processo de marketing da organização estudada; caracterizar os processos operacionais; e verificar a percepção do consumidor sobre o processo de marketing.Quanto aos pressupostos metodológicos a pesquisa caracteriza-se quanto aos objetivos, como uma pesquisa exploratória de caráter descritivo, de natureza qualitativa, sendo realizado um estudo de caso único na Lanchonete Tedesco, situada na Estação Rodoviária do município de Santo Antônio de Jesus-BA. Os hábitos alimentares dos brasileiros vêm registrando mudanças com o passar do tempo, modificando diretamente as percepções e, consequentemente, as preferências do que será consumido. Diante disso, conclui-se que a maioria dos consumidores consomem eventualmente na lanchonete e isso justifica-se devido a localização, em contraponto, existe uma parcela dos consumidores que não optaria por outro estabelecimento similar, pois confiam na empresa, devido a qualidade dos alimentos e a organização. De forma geral, pode-se afirmar, que os objetivos definidos para este estudo foram alcançados de forma satisfatória, evidenciando que os consumidores percebem a Tedesco como uma empresa comprometida com a qualidade dos alimentos e organização dos seus processos ._________________________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: In an increasingly competitive, complex and dynamic process, organizations are constantly adjusting between the products / services they offer and the needs of the market, whose demands are different from each other, taking into account the high level of demand and limitations of the public served. The globalization process caused changes in people's behavioral patterns, especially in eating habits, emphasizing the concern with the quality and origin of the food consumed. Organizations operating in the food segment, such as cafeterias, bars and restaurants, seek through the standardization of their processes, offering as a competitive differential and added value, the health safety of the products produced, through good operating practices. Given the above in which consumer decisions influence the organizational strategy, the present study intends to analyze how the standardization of operations influences the consumer's purchase decision. From this we propose: Identify the marketing process of the studied organization; characterize the operational processes; and check consumer perceptions of the marketing process. Regarding the methodological assumptions, the research is characterized as the objectives, as a descriptive exploratory research, of qualitative nature, being carried out a unique case study at Lanchonete Tedesco, located at the Bus Station of Santo Antônio de Jesus-BA. The eating habits of Brazilians have been changing over time, directly changing the perceptions and, consequently, the preferences of what will be consumed. Given this, it is concluded that most consumers eventually consume in the cafeteria and this is justified due to the location, in contrast, there is a portion of consumers who would not opt for another similar establishment, because they trust the company due to the quality of food. and the organization. In general, it can be said that the objectives defined for this study were achieved satisfactorily, showing that consumers perceive Tedesco as a company committed to the quality of food and the organization of its processes.