Condições ergonômicas em padarias e delicatessens

Abstract

A produção de refeições em Unidades Produtoras de Refeições comumente impõe um ritmo de trabalho intenso, visto que a multiplicidade dos trabalhadores desempenha um número elevado de funções, assim sendo, estão frequentemente expostos a vários riscos ergonômicos que podem desencadear doenças ocupacionais, prejudicando a saúde do colaborador. Diante disso, a ergonomia pode auxiliar e propiciar numa adaptação do trabalho ao potencial e necessidade de seres humanos, possibilitando diminuição da exposição do trabalhador a problemas de saúde. Nesse contexto, o objetivo desse estudo foi avaliar as condições ergonômicas em padarias e delicatessens de um município do Recôncavo da Bahia e especificamente verificar as condições físico-estruturais da área de produção; analisar o fluxo de produção; identificar as percepções dos trabalhadores em relação às condições ergonômicas; verificar a ocorrência de doenças ocupacionais; averiguar os aspectos relacionados ao levantamento, transporte e descarga de materiais, ao mobiliário e aos equipamentos e examinar a organização do trabalho. Tratar-se de um estudo transversal de abordagem qualitativa, quantitativa, descritiva e observacional. As informações foram coletadas através de observação sistemática não participante, baseada em roteiro específico, e por meio da aplicação de formulário semiestruturado. O estudo foi realizado em quatro padarias e delicatessens localizadas em um munícipio do Recôncavo da Bahia, ao todo foram entrevistados 28 manipuladores com idade média de 40 anos. Foi perceptível inadequações referentes as condições ergonômicas dos estabelecimentos, como volume excessivo de trabalho, extensas jornadas de trabalho, movimentos repetitivos e monótomos, posturas inadequadas, temperaturas elevadas, iluminações precárias, fluxo de produção e disposição dos equipamentos inconformes. Ademais, verificou-se a ocorrência de doenças ocupacionais nos colaboradores, como Doenças Ocupacionais Relacionadas ao Trabalho (17,9%), seguida de Lesão por Esforço Repetitivo (7,1%) e Transtornos Mentais Relacionados ao Trabalho (3,6%). Conclui-se que é de extrema importância a atuação do nutricionista como responsável técnico nesses estabelecimentos, buscando o aprimoramento dos contextos de trabalho, além de subsidiar a criação de estratégias para o aperfeiçoamento dessas condições para favorecer bem estar e qualidade de vida aos trabalhadores. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Meal production in Meal-Producing Units commonly imposes an intense work rate, as the multitude of workers perform a large number of duties, so they are often exposed to various ergonomic hazards that can trigger occupational diseases, harming the health of the worker. collaborator. Given this, ergonomics can help and provide an adaptation of work to the potential and need of human beings, enabling the reduction of worker exposure to health problems. In this context, the objective of this study was to evaluate the ergonomic conditions in bakeries and delicatessens of a municipality of Recôncavo da Bahia and specifically to verify the physical-structural conditions of the production area; analyze the production flow; identify workers' perceptions of ergonomic conditions; verify the occurrence of occupational diseases; ascertain the aspects related to the lifting, transportation and unloading of materials, furniture and equipment and examine the work organization. This is a cross-sectional study of qualitative, quantitative, descriptive and observational approach. The information was collected through systematic non-participant observation, based on a specific script, and by applying a semi-structured form. The study was conducted in four bakeries and delicatessens located in a municipality of Recôncavo da Bahia. In all, 28 handlers with an average age of 40 years were interviewed. Inadequacies regarding the ergonomic conditions of the establishments were noticeable, such as excessive workload, long working hours, repetitive movements and monotomes, improper postures, high temperatures, poor lighting, production flow and disposal of non-conforming equipment. In addition, occupational diseases such as Work-Related Occupational Diseases (17.9%), Repetitive Stress Injury (7.1%) and Work-Related Mental Disorders (3.6%) were found. . It is concluded that the role of nutritionists as technicians in charge of these establishments is extremely important, seeking the improvement of work contexts, as well as supporting the creation of strategies to improve these conditions to promote well-being and quality of life for workers.