Caracterização de híbridos de mandioca com relação a concentração de carotenoides totais e compostos cianogênicos

Abstract

RESUMO: A mandioca de mesa (Manihot esculenta Crantz) cozida é um alimento cuja fonte de carboidratos é de lenta absorção, o que proporciona melhor qualidade do alimento já que apresenta baixo índice glicêmico. Está entre as principais espécies cultivadas no país, no entanto, apresenta baixo teor de pró-vitamina A (β-caroteno), o qual pode ser aumentado pelo melhoramento genético. A vitamina A possui várias funções fisiológicas, sendo conhecida por estar ligada a manutenção do processo visual, participar de processos imunológicos e também possui ligação direta no crescimento e diferenciação celular. Porém, a mandioca apresenta glicocianetos que ao entrarem em contato com a enzima linamarase são hidrolisados a glicose e cianidrinas, as quais se decompõem liberando o ácido cianídrico (HCN). Portanto, o objetivo do presente trabalho foi quantificar o teor de compostos cianogênicos e carotenoides totais em híbridos de mandioca desenvolvidos pela Embrapa Mandioca e Fruticultura. Essa pesquisa foi realizada na Embrapa Mandioca e Fruticultura, localizada em Cruz das Almas, BA. As raízes colhidas foram analisadas no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Os compostos cianogênicos foram quantificados por meio da reação com cloramina T e isonicotinato 1,3-dimetil barbiturato e determinação espectrofotométrica a 605 nm. A umidade das raízes foi obtida através da secagem em estufa de circulação de ar forçado. Os carotenoides totais foram extraídos com acetona, particionados com éter de petróleo e quantificados por espectrofotometria a 450 nm. Os compostos cianogênicos e a matéria seca apresentaram efeito altamente significativo para os clones, o que demonstra variação genética entre eles. O teor de compostos cianogênicos nos 14 clones foi menor do que 10 mg HCN Kg-1 de raiz fresca, sendo assim todos os clones avaliados são classificados como mandioca de mesa. Para o teor de carotenoides totais, os clones foram divididos em dois grupos com diferença estatística, com os clones 01 e 02 os que apresentaram os menores valores. Os seis híbridos com maiores teores de carotenoides totais apresentaram valor médio de 9,21 mg Kg-1 de raiz fresca. Os híbridos são adequados para o consumo como mandioca de mesa e os seis com maior teor de carotenoides totais são promissores como fonte desses compostos. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Cooked table manioc (Manihot esculenta Crantz) is a food whose carbohydrate source is slow to absorb, which provides better quality of the food since it has a low glycemic index. It is among the main species cultivated in the country, however, it has a low content of pro-vitamin A (β-carotene), which can be increased by genetic improvement. Vitamin A has several physiological functions, being known to be linked to the maintenance of the visual process, to participate in immunological processes and also has a direct link in cell growth and differentiation. However, cassava has glycocyanides which, when in contact with the enzyme linamarase, are hydrolyzed to glucose and cyanhydrins, which decompose releasing the hydrocyanic acid (HCN). Therefore, the objective of the present work was to quantify the content of cyanogenic compounds and total carotenoids in cassava hybrids developed by Embrapa Mandioca e Fruticultura. This research was carried out at Embrapa Mandioca e Fruticultura, located in Cruz das Almas, BA. The harvested roots were analyzed at the Food Science and Technology Laboratory. Cyanogenic compounds were quantified by reaction with chloramine T and isonicotinate 1,3-dimethyl barbiturate and spectrophotometric determination at 605 nm. Root moisture was obtained by drying in a forced air circulation oven. The total carotenoids were extracted with acetone, partitioned with petroleum ether and quantified by spectrophotometry at 450 nm. The cyanogenic compounds and dry matter showed a highly significant effect for the clones, which demonstrates genetic variation between them. The content of cyanogenic compounds in the 14 clones was less than 10 mg HCN Kg-1 of fresh root, so all the evaluated clones are classified as table manioc. For the total carotenoid content, the clones were divided into two groups with statistical difference, with clones 01 and 02 those with the lowest values. The six hybrids with the highest levels of total carotenoids showed an average value of 9.21 mg Kg-1 of fresh root. The hybrids are suitable for consumption as table manioc and the six with the highest total carotenoid content are promising as a source of these compounds.