Avaliação qualitativa de cardápio da alimentação escolar em creche de um município do recôncavo da Bahia

Abstract

RESUMO: A alimentação saudável é considerada uma importante necessidade biológica, social e emocional dos seres humanos, principalmente nos primeiros anos de vida. Neste contexto, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) exerce um importante papel em relação ao adequado consumo alimentar dos estudantes da rede pública de ensino, pois tem como principal objetivo oferecer refeições que atendam às necessidades nutricionais, contribuindo para o crescimento, desenvolvimento biopsicossocial e aprendizagem dos escolares. Assim, faz-se necessário a elaboração de cardápios que ofertem alimentos e/ou preparações que contenham nutrientes necessários para promoção da saúde e contribuam para formação de práticas alimentares saudáveis. Sendo assim, o presente estudo objetivou avaliar qualitativamente o cardápio da alimentação escolar planejado em uma creche municipal de uma cidade do Recôncavo da Bahia. Logo, os objetivos específicos desta pesquisa são: avaliar a variedade/diversidade do cardápio; verificar a oferta de frutas e hortaliças; identificar a presença de alimentos definidos como proibidos pela legislação vigente; verificar a oferta de alimentos doces e restritos e analisar a oferta de alimentos regionais e da sociobiodiversidade. Trata-se de um estudo quantitativo, descritivo e analítico, com coleta de dados transversal, o qual analisou os cardápios planejados para alunos matriculados em uma creche municipal de tempo integral de um município do Recôncavo da Bahia. A avaliação do cardápio foi realizada através do Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN), instrumento de análise qualitativa de cardápios escolares. Os resultados encontrados apontam que o cardápio apresenta inadequações, sendo avaliado globalmente como precisa de melhoras, o que compromete a qualidade nutricional da alimentação escolar, necessitando de ajustes. Dentre essas modificações, incluem a diminuição na oferta de alimentos restritos e doces, uma maior diversidade e variedade alimentar, como também, o aumento da presença de alimentos regionais e da sociobiodiversidade no cardápio, além da disponibilização de Ficha Técnica de Preparo para uma melhor execução das preparações, atendendo as determinações estabelecidas pelas legislações do PNAE, possibilitando deste modo, a elaboração de cardápios que assegurem a oferta de uma alimentação adequada e saudável. Palavras-chave: Programa Nacional de Alimentação Escolar. Refeições Escolares. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Healthy eating is considered an important biological, social and emotional necessity of human beings mainly in the early years of life. In this context, the National School Meals Program – PNAE (Brazilian abbreviation) has an important role in relation to the adequate food consumption of public school students and, has as main purpose to offer meals that meet nutritional needs contributing to the growth, socio-biodiversity development and learning of students. Thus, it's necessary to elaborate menus that offer food and / or preparations containing necessary nutrients. As such, this study aimed to evaluate qualitatively the school menu planned in a municipal daycare of a city in the Recôncavo da Bahia. Therefore, the specific objectives of this research are: to evaluate the variety / diversity of the menu; check the offer of fruits and vegetables; identify the presence of foods defined as prohibited by current legislation; check the supply of sweet and restricted foods and analyze regional food supply and sociobiodiversity. This is a quantitative, descriptive and analytical study with cross-sectional data collection which analyzed the menu plans for students enrolled in a full time municipal daycare of a city in the Recôncavo da Bahia. The evaluation of the menu was carried out through the Quality Index of the Food and Nutrition Security Coordination - IQ COSAN (Brazilian abbreviation) instrument for qualitative analysis of school menus. The results showed that the menu has inadequacies, being globally evaluated as need of improvement or compromise the nutritional quality of school meals, needing adjustments. Among these changes include the reduction in offering of restricted foods and sweets, a greater diversity and a variety of food, but also the increased presence of regional foods and socio-biodiversity on the menu, in addition to providing preparation technical sheet for a better execution of the preparations, meeting the determinations established by the PNAE legislation thus enabling the elaboration of menus that ensure offer of an adequate and healthy food.