Alimentação infantil: um estudo qualitativo dos cardápios da alimentação escolar de um município do recôncavo da Bahia

Abstract

RESUMO: A infância é caracterizada pela fase do desenvolvimento, crescimento e formação de hábitos alimentares adequados e não adequados, por isso é de fundamental importância que sejam oferecidos alimentos saudáveis para as crianças. Nos últimos anos muitas mudanças ocorreram nos hábitos alimentares da população,caracterizada pela substituição de alimentos in natura por aqueles processados e ultraprocessados. Partindo da necessidade de estimular a oferta de uma dieta equilibrada e saudável para as crianças, este estudo tem como objetivo geral: avaliar os cardápios da alimentação escolar de um município do Recôncavo da Bahia, para a fase pré-escolar. E, especificamente, identificar os cardápios estabelecidos para a população de pré-escolares; verificar as conformidades dos cardápios de acordo com as determinações do PNAE; avaliar qualitativamente os cardápios, de acordo com as recomendações do PNAE e do Guia Alimentar para a População Brasileira. Para isto, foi realizada uma pesquisa observacional transversal, por meio da análise dos cardápios ofertados pelo PNAE para os pré-escolares, em um município do Recôncavo da Bahia, no mês de maio do ano de 2020. A análise do cardápio foi baseado no Índice de qualidade da coordenação de segurança alimentar e nutricional, disponibilizado no site do FNDE. Ao realizar a avaliação qualitativa do cardápio executado verificaram-se inadequações que podem comprometer o estado nutricional dos escolares. São estes : oferta inadequada de leite e seus derivados, alta oferta de preparações doce, pouca diversidade do cardápio, monotonia de cardápio. Entretanto houve pontos positivos no cardápio tais como: presença diária de alimentos do grupo de cereais e tubérculos, grupo dos feijões, legumes e verduras, carnes e ovos, não houve a oferta de alimentos restritos. Devido a isso devem ser realizados mais trabalhos para avaliar a qualidade do cardápio e assim estimular mudanças positivas na alimentação das crianças. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Childhood is characterized by the stage of development, growth and formation of adequate and not adequate eating habits, so it is of fundamental importance that healthy foods are offered to children. In recent years, many changes have occurred in the eating habits of the population, characterized by the replacement of fresh foods by processed and ultra-processed foods. Starting from the need to stimulate the offer of a balanced and healthy diet for children, this study has the general objective: to evaluate the school lunch menus of a municipality in the Recôncavo da Bahia, for the preschool phase. And, specifically, to identify the menus established for the preschool population; check the conformities of the menus if they are in accordance with the PNAE determinations; to qualitatively evaluate the menus, according to the recommendations of the PNAE and the Food Guide for the Brazilian Population. For this, a cross-sectional observational research was carried out, through the analysis of the menus offered by PNAE for preschoolers, in a municipality in the Recôncavo da Bahia, in May of the year 2020. The analysis of the menu was based on the Index quality of the food and nutrition security coordination, made available on the FNDE website. When carrying out the qualitative assessment of the menu executed, inadequacies were found that can compromise the nutritional status of the students. These are: inadequate supply of milk and its derivatives, high offer of sweet preparations, little menu diversity, menu monotony. However, there were positive points on the menu, such as: There was a daily presence of foods from the group of cereals and tubers, the group of beans, legumes and vegetables, meat and eggs, there was no offer of restricted foods. Because of this, more work should be done to assess the quality of the menu and thus encourage positive changes in children's food.