Aceitabilidade de preparações alimentícias com a taioba (xanthosoma sagittifolium) e ora-pro-nóbis (pereskia aculeata miller): uma revisão de literatura

Abstract

RESUMO: Um dos impactos mais marcantes da transição nutricional, foi a drástica mudança dos hábitos alimentares da população, em que os alimentos industrializados passaram a ser consumidos em detrimento dos alimentos in natura. Como exemplo de alimentos in natura estão incluídas as Plantas Alimentares Não Convencionais – PANC’s que são todas aquelas plantas que podem nascer espontaneamente ou serem cultivadas. Caracterizam-se por possuírem alto potencial nutritivo, porém, por desconhecimento da população são pouco consumidas no cotidiano, ficando restritas à nível regional. Dessa forma, esse trabalho teve como objetivo geral avaliar a aceitabilidade de preparações alimentícias com taioba e ora-pro-nóbis, que são PANC’s comumente encontradas no Recôncavo da Bahia. Nesse sentido, esse estudo tratou-se de uma revisão de literatura narrativa, de caráter exploratório e descritivo, realizada no período de Fevereiro à Julho de 2020 e consistiu na realização da revisão de estudos publicados entre os anos de 2010 à 2020 nas bases de dados Scielo, Google Acadêmico e Pubmed afim de encontrar o maior número de trabalhos que retratassem sobre o assunto, para que assim, pudessem ser feitas comparações entre eles como métodos e resultados. Foram encontrados 353 artigos com as palavras-chave e a foram selecionados 11 trabalhos para a revisão de literatura. Os critérios de inclusão utilizados foram artigos em português e inglês por meio das palavras-chave: transição nutricional; hábitos alimentares; PANC’s. A análise dos artigos foi feita pela técnica qualitativa de Minayo (2007). Foram observados os resultados das análises sensoriais e características organolépticas de produtos como pães, bolos, biscoitos e comidas típicas regionais elaboradas a partir da taioba e ora-pro-nóbis. Os resultados das análises sensoriais executadas nos trabalhos selecionados, foram satisfatórios, comprovando que a inserção de PANCS na alimentação cotidiana, além de ser uma alternativa saudável, permite uma maior variedade da alimentação dos indivíduos. Por fim, os resultados desse trabalho podem servir de subsídio para estimular novas pesquisas voltadas para essa temática. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT: One of the most striking impacts of the nutritional transition was the drastic change in the eating habits of the population, in which processed foods started to be consumed at the expense of fresh foods. As an example of fresh foods are included Non-Conventional Food Plants - PANC’s, which are all those plants that can be spontaneously born or cultivated. They are characterized by having high nutritional potential, however, due to the lack of knowledge of the population, they are little consumed in daily life, being restricted to the regional level. Thus, this work had the general objective of evaluating the acceptability of food preparations with taioba and ora-pro-nobis, which are PANC's commonly found in the Recôncavo da Bahia. In this sense, this study was a review of narrative literature, of an exploratory and descriptive character, carried out from February to July 2020 and consisted of the review of studies published between the years 2010 to 2020 in the databases Scielo, Google Acadêmico and Pubmed in order to find the largest number of works that portrayed on the subject, so that, thus, comparisons could be made between them as methods and results. 353 articles were found with the keywords and 11 papers were selected for the literature review. The inclusion criteria used were articles in Portuguese and English using the keywords: nutritional transition; eating habits; PANC’s. The analysis of the articles was made using the qualitative technique of Minayo (2007). The results of sensory analysis and organoleptic characteristics of products such as breads, cakes, cookies and typical regional foods made from taioba and ora-pro-nobis were observed. The results of the sensory analyzes performed in the selected works were satisfactory, proving that the insertion of PANCS in the daily diet, in addition to being a healthy alternative, allows a greater variety of food for individuals. Finally, the results of this work can serve as a subsidy to stimulate new research focused on this theme.