Avaliação qualitativa do cardápio de uma creche municipal localizada no recôncavo da Bahia

Abstract

RESUMO: A alimentação adequada é essencial para o crescimento e desenvolvimento infantil, sendo este um dos pilares para a formação da criança. Deve-se ressaltar que são nas primeiras fases da vida em que se consolidam e são formados os hábitos alimentares saudáveis, sendo fundamental uma educação alimentar precoce, visando prevenção e promoção dos indivíduos nessa idade. O planejamento adequado de cardápios para o público infantil é de suma importância, principalmente em creches, onde as crianças realizam suas principais refeições. Dessa forma, o objetivo geral do presente estudo foi avaliar o cardápio de uma creche municipal pelo método de Avaliação Qualitativa de Preparações de Cardápio (AQPC). Além disso, objetivou-se especificamente, avaliar o cardápio quadrienal da unidade quanto a oferta de frutas, legumes e verduras; averiguar as técnicas empregadas na cocção, a presença de doces e de alimentos ricos em enxofre no cardápio; e identificar a presença de alimentos fontes de ácidos graxos essenciais ômega-3 e ômega-6. Trata-se de um estudo qualitativo, realizado em uma creche municipal. Os dados foram coletados por meio da avaliação dos cardápios ofertados durante cinco semanas, com a utilização do método Avaliação Qualitativa de Preparações de Cardápio (AQPC) com adaptações voltadas a oferta de ômega-3 e ômega-6. Observou-se que o cardápio possui quantidades consideráveis na oferta de frutas, folhosos, verduras e legumes, sendo importante fonte de vitaminas e minerais, estando presente em todos os dias de fornecimento, porém, a oferta de doces e açúcares manteve-se presente em todos os dias, itens esses que devem ser restritos. Houve também uma baixa oferta de ácidos graxos essenciais do tipo ômega-3 e ômega-6, sendo de fundamental importância no crescimento e desenvolvimento infantil. Por mais adequado que estejam alguns aspectos do cardápio, a análise mostra a necessidade de melhor adequação do mesmo. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Adequate food is essential for child growth and development, and this is one of the pillars for the formation of the child. It should be emphasized that are in the first stages of life that healthy eating habits are consolidated and formed, being fundamental an early food education, aiming at prevention and promotion of individuals at this age. The proper planning of menus for children is of paramount importance, especially in daycare centers, where children eat their main meals. Thus, the general objective of the present study was to evaluate the menu of a municipal daycare center by the method of Qualitative Evaluation of Menu Preparations. In addition, aimed to specifically to evaluate the four-months menu of the unit from the supply of fruits and vegetables; to investigate the techniques used in cooking, the presence of sweets and foods rich in sulfur in the menu; and to identify the presence of foods sources of essential fatty acids omega-3 and omega-6. This is a qualitative study conducted in a municipal daycare center. Data were collected through the evaluation of the menus offered during five weeks, using the method Qualitative Evaluation of Menu Preparations with adaptations aimed at offering omega-3 and omega-6. It was observed that the menu has considerable amounts in the supply of fruits, leafy and vegetables, being an important source of vitamins and minerals, being present on all days of supply, however, the supply of sweets and sugars remained present every day, items that must be controlled. There was also a low supply of essential fatty acids of the omega-3 and omega-6 type, being of fundamental importance in child growth and development. As appropriate as some aspects of the menu are, an analysis shows the need for better adequation of the same.