Manejo de resíduos sólidos oriundos de unidades de alimentação e nutrição

Abstract

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é um espaço destinado a alimentação coletiva que tem por finalidade a produção de alimentos para diversos segmentos da sociedade, como hospitais, restaurantes, fábricas, escolas, lanchonetes, universidades e todo ambiente onde é produzido e distribuído refeições. Com o crescimento populacional e o aumento das quantidades de UAN, tornou-se evidente o crescente o número de resíduos sólidos e orgânicos que são produzidos nas referidas unidades, constituindo um sério desafio a ser enfrentado, em virtude de não serem tomadas as medidas necessárias para a destinação adequada do lixo produzido, gerando risco potencial ao ambiente. Este estudo objetivou avaliar o manejo dos resíduos produzidos na UAN sobre o meio ambiente nos municípios de Nazaré das Farinhas- BA e em Cruz das Almas- BA. Neste contexto foi desenvolvido um estudo de caráter exploratório, de abordagem quali-quantitativo. Os dados necessários à condução do trabalho foram coletados por meio de entrevista semiestruturada com a nutricionista responsável pela UAN para avaliação de todo processo do manejo de resíduos, desde a geração até o destino final, e foi realizada a quantificação dos resíduos, através da segregação e pesagem dos mesmos. Foi realizada análise descritiva, os dados foram tabulados e apresentados através da distribuição das variáveis em número e porcentagem, pelo programa Excel 2016. Os resultados demonstram que as UAN não realizam o manejo correto dos resíduos, gerando grandes quantidades dos mesmos, descarte incorreto e consequentemente apresentam problemas para o meio ambiente. Logo, conclui-se que se torna necessário a elaboração de um plano sustentável das diversas etapas do manejo dos resíduos sólidos. Palavras-chave: Unidade de Alimentação e Nutrição. UAN. Resíduos sólidos. Impactos ambientais. Meio Ambiente._______________________________________________________________________________ ABSTRACT: The Food and Nutrition Unit (FNU) is a space for collective feeding that has the purpose of producing food for various segments of society, such as hospitals, restaurants, factories, schools, snack bars, universities and every environment where it is produced and distributed meals. With population growth and the increase in FNU quantities, the increasing number of solid and organic wastes produced in these units has become evident and is a serious challenge to be faced, as the necessary measures are not taken to the proper disposal of the garbage produced, generating a potential risk to the environment. This study aimed to evaluate the management of waste produced in the FNU on the environment in the municipalities of Nazareth of flours-BA and Cross of Souls-BA. In this context, an exploratory, qualitative-quantitative study was developed. The data required to conduct the work were collected through a semi-structured interview with the nutritionist responsible for FNU to evaluate the entire waste management process, from generation to final destination, and the quantification of residues was performed through segregation and weighing them. The data were tabulated and presented through the distribution of the variables in number and percentage, by the program Excel 2016. The results demonstrate that the FNU do not carry out the correct handling of the residues, generating large amounts of them, incorrect disposal and consequently problems for the environment. Therefore, it is concluded that it is necessary to prepare a sustainable plan for the various stages of solid waste management.