Aceitabilidade e o conhecimento dos escolares sobre o programa nacional de alimentação escolar

Abstract

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem o papel de garantir o direito de todos os escolares regularmente matriculados na rede pública da educação básica de educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos matriculados em escolas públicas, filantrópicas e em entidades comunitárias que são conveniadas com o poder público, o acesso a alimentação escolar, por meio de refeições diárias e de ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), contribuindo para o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem, rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis. Estudos apresentam que existem diversos fatores do ambiente escolar que influenciam na adesão a alimentação ofertada, sendo esses, a preparação oferecida, a temperatura em que está sendo servida, o horário, os utensílios utilizados para servir e manusear os alimentos, dentre outros. O conhecimento dos escolares sobre a importância da alimentação saudável e seus benefícios interfere diretamente no consumo da alimentação escolar. Portanto, o objetivo geral dessa pesquisa é: avaliar a relação entre o conhecimento dos escolares acerca do PNAE e aceitabilidade da alimentação escolar, no município de Muniz Ferreira, no Recôncavo da Bahia. E como objetivos específicos têm-se: Identificar a realização de ações de Educação Alimentar e Nutricional, analisar quantitativamente o entendimento dos escolares sobre o PNAE, avaliar qualitativamente o cardápio servido. Trata-se de um estudo transversal, com abordagem qualitativa e quantitativa. A pesquisa foi realizada em uma escola pública, com 84 participantes, do 7º ao 9º ano, do ensino fundamental II. Foi aplicado um questionário para coleta de dados no intuito de avaliar o conhecimento sobre o programa e um teste de aceitabilidade do cardápio executado utilizando uma escala hedônica com variáveis durante quatro dias. Utilizou-se o software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS versão 20.0) para fazer a análise estatística dos dados. Os resultados obtidos apontaram que 64,3% dos participantes não conhecem o PNAE, 75% denotam que a temática alimentação saudável é trabalhada na sala de aula, 65,5% afirmam que a alimentação oferecida na escola é saudável, 40% consomem a alimentação escolar por gostar, havendo preferência de 66,7% por preparações doces. Conforme as respostas obtidas pela escala hedônica observou-se que no dia em que foi ofertado aipim com carne houve uma maior aceitação em relação ao dia que foi oferecido arroz doce. O desenvolvimento do presente trabalho possibilitou responder os objetivos propostos. Observou- se que existe uma relação direta entre o conhecimento e aceitabilidade da alimentação escolar. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: The National School Feeding Program (PNAE) has the role of guaranteeing the right of all schoolchildren regularly enrolled in the public elementary school, high school, and youth and adult education in public, philanthropic, and community entities that are publicly agreed, access to school meals through daily meals, and Food and Nutrition Education ( EAN), contributing to growth, development, learning, school performance and the formation of healthy eating habits. Studies show that there are several factors of the school environment that influence adherence to the food offered, such as the preparation offered, the temperature at which it is being served, the time, the utensils used to serve and handle the food, among others. Schoolchildren's knowledge of the importance of healthy eating and its benefits directly interferes with school eating. Therefore, the general objective of this research is: to evaluate the relationship between the students' knowledge about PNAE and the acceptability of school feeding, in the municipality of Muniz Ferreira, Concave from Bahia. And as specific objectives have: Identify the implementation of actions of Food and Nutrition Education, quantitatively analyze the understanding of the students about the PNAE, qualitatively evaluate the menu served. This is a cross-sectional study with a qualitative and quantitative approach. The research was conducted in a public school with 84 participants, from 7th to 9th grade, of elementary school II. A data collection questionnaire was applied to evaluate the knowledge about the program and a menu acceptability test performed using a hedonic scale with variables for four days. Statistical Package for Social Sciences (SPSS version 20.0) software was used to perform statistical analysis. The results showed that 64.3% of participants do not know the PNAE, 75% denote that the theme healthy eating is worked in the classroom, 65.5% say that the food offered at school is healthy, 40% consume food school for liking, with a preference of 66.7% for sweet preparations. According to the answers obtained by the hedonic scale it was observed that on the day that wahoo was offered with meat there was a greater acceptance compared to the day that was offered rice pudding. The development of the present work made it possible to answer the proposed objectives. It was observed that there is a direct relationship between knowledge and acceptability of school feeding.