Aceitabilidade das preparações elaboradas a partir da jaca (artocapus heterophyllus lam): uma revisão integrativa da literatura

Abstract

Atualmente os alimentos industrializados vêm sendo muito consumidos, acarretando em pouca ingestão dos alimentos in natura, como as frutas, contribuindo para o desenvolvimento de inúmeras enfermidades. As frutas contém diversas vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos, prevenindo vários tipos de doenças. Entre uma vasta abundância de frutas, a jaca é bastante nutritiva, sendo rica em micronutrientes, além de apresentar algumas funções. No entanto, as frutas tem um alto índice de desperdícios, por isso, é importante seu aproveitamento integral sendo elaborados outros produtos a partir das partes rejeitadas, implicando na redução dos resíduos gerados. Logo, o objetivo desse trabalho, é analisar e descrever os estudos que evidenciaram a utilização dos subprodutos da jaca em preparações alimentícias e sua aceitabilidade. O presente estudo trata-se de uma revisão integrativa da literatura. Para coleta de dados foi utilizado as bases de dados: Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), Scientific Electronic Library Online (SciELO), Periódicos UFES, Rescarchgate e Periódicos UNEMAR. A busca dos artigos foi realizada a partir dos descritores (jackfruit preparations; preparação de jaca; jackfruit meat; carne de jaca; jackfruit seet; semente de jaca; analise sensorial da jaca). Através das buscas 37 artigos foram selecionados para leitura do resumo, sendo que 10 artigos foram selecionados para a constituição dessa revisão. A partir da leitura, foi analisando que todos os estudos tiveram como característica a escala hedônica de nove pontos como tipo de estudo e em algumas pesquisas (n= 4) teve acréscimo em sua pesquisa à intenção de compra. A faixa etária dos provadores para estudo teve em grande parte idade maiores de 18 anos, com limite até 50 anos. Conclui-se que a utilização da jaca em preparações culinárias obtiveram uma boa aceitabilidade, sendo viável sua substituição ou utilização do seu subproduto, tornando-se possível a comercialização. ______________________________________________________________________________________ Currently, industrialized foods are widely consumed, resulting in little intake of fresh foods, such as fruits, contributing to the development of diseases. Fruits contain several vitamins, minerals, fibers and bioactive compounds, preventing various types of diseases. Among a vast abundance of fruits, a jackfruit is very nutritious, being rich in micronutrients, in addition to having some functions. However, fruit has a high rate of waste, so it is important to make full use of it by making other products from the rejected parts, implying a reduction in the waste generated. Therefore, the objective of this work is to analyze and describe the studies that show the use of jackfruit by products in food preparations and their acceptability. This study is an integrative literature review. For data collection, the following databases were used: Virtual Health Library (VHL), Scientific Electronic Library Online (SciELO), UFES Journals, Rescarchgate and UNEMAR Journals. The search for the articles was carried out using the descriptors (jackfruit preparations; jackfruit preparation; jackfruit meat; jackfruit meat; jackfruit seet; jackfruit seed; jackfruit sensory analysis). Through searches, 37 articles were selected to read the abstract, with 10 articles selected for the constitution of this review. From the reading, it was analyzed that all studies have the hedonic scale of nine points as a type of study and some research (n = 4) had an increase in their research to the purchase intention. The age group of the tasters for study was mostly aged over 18 years, with a limit of up to 50 years. It is concluded that the use of jackfruit in culinary preparations obtained good acceptability, being possible to substitute or use its by-product, making commercialization possible.