Obtenção e caracterização da farinha dos resíduos agroindustriais da graviola (Annona muricata L.) visando seu aproveitamento

Abstract

O desenvolvimento econômico leva ao aumento do consumo que por sua vez acarreta diretamente na maior geração de resíduos. Uma vez gerado, o resíduo demanda por soluções adequadas que minimizem os impactos que pode causar ao meio ambiente. O crescimento das atividades agroindustriais no Brasil tem acontecido de forma intensa nos últimos anos para atender a demanda por alimentos, levando à produção de elevada quantidade de resíduos. Nesse contexto, está a graviola que, além de consumida in natura, tem aplicações comerciais em sucos, iogurtes, pasta, purê, alimentos para crianças, bases para bebidas, refrescos, xaropes e outros. Aproximadamente 30% do peso da graviola é descartado na forma de resíduo, constituído por casca, miolo e semente. Este trabalho teve como objetivo obter a farinha dos resíduos da graviola (Annona muricata L.), realizar análises bromatológicas e determinar suas características físico-químicas afim de propor alternativas para o melhor aproveitamento. Os resíduos foram secos separadamente em Estufa com Circulação de Ar Forçado, 42L, a 72°C, até atingirem peso constante. Tendo em vista que os resíduos da casca e miolo foram gerados durante a mesma etapa, o descascamento; e que o resíduo de semente foi gerado no despolpamento, optou-se por se elaborar dois tipos de Farinha: uma composta por Casca e Miolo (FCM), e outra composta apenas por Semente (FS). Posteriormente os resíduos de Casca e Miolo, e de Semente, foram moídos em moinho Marconi, Tipo Willye, com 2 mm de abertura. As farinhas foram caracterizadas por meio dos seguintes parâmetros: Umidade, Proteína Alimentar, Fibra Bruta, Extrato Etéreo, Cinza ou Matéria Mineral, Carboidratos Totais, Valor Energético, Acidez Aquo-solúvel, pH, Acidez Graxa, Fator Ácido. O rendimento médio da produção total de farinha foi de 6,5%. As farinhas apresentaram alto teor de proteína alimentar, superior a 6,5g.100g-1; elevado teor de fibra, superior a 29g.100g-1; muito baixo teor de sódio, inferior a 39mg.100g-1; valor calórico em torno de 366 kcal.100g-1; e foram consideradas ácidas. Cabe ressaltar que houve diferença nos teores de gorduras das duas farinhas, sendo que a FS apresentou um teor de gorduras totais aproximadamente seis vezes maior do que a FCM.Em termos nutricionais as farinhas apresentaram elevado potencial para a suplementação e/ou complementação de dietas possibilitando o aproveitamento integral da fruta, tornando-se mais uma alternativa aos produtores de graviola e agregando valor ao resíduo._________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: The economic development leads to increased consumption that in turn leads directly to increased the waste generation. Once this waste is generated, the residue demand for adequate solutions to minimize the impacts that may cause the environment. The growth of agribusiness activities in Brazil has happened intensively in those recent years to attend the demand for food, leading to the production of high amount of waste. In this context, the soursop is consumedin fresh condition, has commercial applications in juices, yoghurts, paste, puree, baby food, drinks to bases, soft drinks, syrups and others. Approximately 30% of the weight of soursop is discarded as waste, consisting of bark and seed kernels. This study had as objective to get the flour waste of soursop (Annona muricata L.), perform chemical analysis and determine its physical and chemical characteristics in order to propose alternatives to the best way to use. The residues were dried separately in Greenhouse with Forced Air Circulation, 42L, at 72 ° C, until constant weight. The residues of the shell and core were generated during the same time as the peelingwas ; and that the seed residue was generated in pulping, it was chose to develop two types of flour: one consisting of bark and Crumb (FCM), and one of just Seed (FS). Subsequently Bark and Crumb residues and the Seed were ground to Marconi mill Willye type, 2 mm of aperture. The flours were characterized by the following parameters: humidity, Dietary Protein, Crude Fiber, Ethereal Extract, Grey or Mineral Matter, Total Carbohydrates, Energy Value, water-soluble acidity, pH, acidity grease, acid factor. The average yield of total production of flour was 6.5%. The flours showed high concentration of dietary protein, more than 6,5g.100g-1; High in fiber, more than 29g.100g-1; very low in sodium, less than 39mg.100g-1; calorific value of around 366 kcal.100g-1; and were considered acidic. It should be noticed that there were differences in the levels of total fats of the two flours, which the FS showed a content of total fat approximately six times larger than the FCM. Nutritionally the flours showed high potential for supplementing and / or supplementation for diets, which is allowing full use of the fruit, becoming an alternative to soursop producers and adding value to waste.