Resíduos de casas de farinha no município de Governador Mangabeira-Ba: alternativas de gestão ambiental no beneficiamento da mandioca

Abstract

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um alimento presente em todo o território nacional e apresenta uma produção com fins diversificados. A forma de utilização muitas das vezes requer que as raízes passem por algum tipo de beneficiamento, e como é comum a toda atividade, é a partir desse processo que são gerados produtos e subprodutos (resíduos). É nas casas de farinha que ocorre a forma de beneficiamento das raízes mais conhecida. O potencial de reaproveitamento dos resíduos gerados durante e após o processo ainda são desconhecidos por alguns produtores e, devido a isso, é comum que ocorra o descarte inadequado dos resíduos gerados nessas unidades. Possivelmente seja desconhecido que tais resíduos podem impactar negativamente tanto no meio ambiente como na saúde humana e animal, necessitando assim de uma destinação adequada devido à toxicidade. Esta pesquisa destinou-se ao estudo das formas de descarte dos resíduos das casas de farinha e, diante das constatações prévias, objetivou propor melhores práticas de gestão ambiental para destinação adequada dos resíduos gerados pelas casas de farinha no município de Governador Mangabeira, no estado da Bahia. Especificamente, a pesquisa buscou verificar a existência ou não de gestão ambiental na estrutura organizacional das casas de farinha; caracterizar os resíduos gerados pelas casas de farinha, bem como o potencial de reaproveitamento/reutilização dos mesmos; identificar as práticas atuais de reaproveitamento e descarte dos resíduos nas casas de farinha e criar um Plano de Ação para a gestão dos resíduos de casas de farinha.. Metodologicamente esse trabalho se constituiu em uma pesquisa descritiva de abordagem qualitativa e quantitativa. O instrumento de coleta de dados utilizado foi o formulário, aplicado aos responsáveis/proprietários de 43 casas de farinha situadas na zona rural do município de Governador Mangabeira – BA. O formulário foi dividido em três blocos de perguntas, e a sua aplicação foi realizada utilizando a técnica face a face. Os dados obtidos foram tabulados em planilhas no Microsoft Office Excel 2010 e depois passaram por análise descritiva através do software IBM SPSS Statistics 20. Apesar da diminuição na atividade de beneficiamento da mandioca no município em questão, este ainda ocorre de forma intensa em algumas unidades que produzem uma quantidade de farinha acima da média local, e outros produtos para comercialização, o que acaba gerando volumes (não quantificados) de resíduos que são descartados de forma inadequada no meio ambiente, evidenciando a falta de gestão ambiental dessas unidades. Diante dos resultados, e visando auxiliar o produtor a melhorar suas práticas de gestão, foi elaborado um plano de ação, com base na metodologia 5W1H, ferramenta-guia para que as casas de farinha possam realizar a atividade de beneficiamento de maneira ambientalmente adequada, com potencial de impactos positivos também nos aspectos sociais e econômicos. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT Cassava (Manihot esculenta Crantz) is a food present throughout the national territory and presents a production for diversified purposes. The way of use often requires that the roots undergo some kind of processing, and as is common to all activity, it is from this process that products and by-products (waste) are generated. It is in the flour houses that the best known form of root processing occurs. The potential for reuse of waste generated during and after the process is still unknown by some producers and, due to this, it is common for the inadequate disposal of waste generated in these units. It may be unknown that such residues can negatively impact both the environment and human and animal health, thus requiring adequate disposal due to toxicity. This research aimed to study the ways of disposing of waste from flour houses and, in view of previous findings, the objective was to propose best environmental management practices for the proper disposal of waste generated by flour houses in the municipality of Governador Mangabeira, in the state of Bahia. Specifically, the research sought to verify the existence or not of environmental management in the organizational structure of flour houses; characterize the waste generated by flour houses, as well as the potential for reuse/reuse of flour; identify current practices for the reuse and disposal of waste in flour houses and create an Action Plan for the management of waste from flour houses.. Methodologically, this work was constituted in a descriptive research of qualitative and quantitative approach. The data collection instrument used was the form, applied to the responsible/owners of 43 flour houses located in the rural area of the municipality of Governador Mangabeira - BA. The form was divided into three blocks of questions, and its application was performed using the face-to-face technique. The data obtained were tabulated in spreadsheets in Microsoft Office Excel 2010 and then underwent descriptive analysis through the IBM SPSS Statistics 20 software. Despite the decrease in cassava processing activity in the municipality in question, this still occurs intensely in some units that produce a quantity of flour above the local average, and other products for commercialization, which ends up generating volumes (not quantified) of waste that are disposed of inadequately in the environment, evidencing the lack of environmental management of these units. In view of the results, and aiming to help the producer improve its management practices, an action plan was elaborated, based on the 5W1H methodology, a guide tool so that flour houses can perform the processing activity in an environmentally appropriate manner, with potential for positive impacts also on social and economic aspects.