Avaliação microbiológica e parasitária de hortaliças comercializadas no município de Maragogipe -BA

Abstract

O clima tropical do Brasil, as condições socioeconômicas e os hábitos de higiene da população, assim como a prática da plantação e cultivo de hortaliças, favorecem a disseminação de microrganismos e enteroparasitas. A ingestão de alimentos contaminados proporciona infecções e doenças diarreicas que são caracterizadas como um problema de saúde pública, presente em todo o mundo. Na legislação brasileira não há uma norma específica quanto ao controle de microrganismos nas hortaliças, assim como dos estabelecimentos que as comercializam, o que acarreta na venda de maneira desordenada e sem controle microbiológico e parasitário dos alimentos, facilitando, de forma indireta, a contaminação e desenvolvimento de doenças. Logo, o objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros microbiológicos e parasitários das hortaliças comercializadas em estabelecimentos formais e não formais do muncípio de Maragogipe-BA, identificando a presença de coliformes totais e termo tolerantes, quantificando as bactérias heterotróficas, identificando helmintos e protozoários presentes nas amostras, e realização de ações educativas para conscientização da população. O trabalho trata-se de uma pesquisa de natureza aplicada de abordagem exploratória descritiva e desenvolvimento longitudinal prospectivo. Foram coletadas 10 amostras de hortaliça em sacos esterilizados, sendo 6 em estabelecimentos informais (feiras livres) e 4 em estabelecimentos formais (supermercados). As amostras foram processadas no FAMAMLAB, onde foi adicionado 500 ml de água esterilizada em cada saco. Uma pequena alíquota foi retirada para testes microbiológicos através do método de espalhamento em placa e do substrato cromogênico COLItest® para pesquisa de bactérias heterotróficas e coliformes (totais e termotolerantes), respectivamente. Para análise parasitológica foi realizado o método de sedimentação espontânea, analisando o sedimento no microscópio, após 48 horas, afim de identificar ovos e cistos. O método de Baermann também foi realizado, as amostras foram levadas a peneira em contato com um recipiente, contendo 250 ml de água aquecida, afim de detectar larvas de possíveis parasitas. Folders informativos foram criados contendo, de forma simplificada, informações importantes para comerciantes e consumidores acerca de cuidados necessários durante plantio, colheita, armazenamento, venda e consumo das hortaliças, contribuindo de forma positiva e minimizando os riscos de contaminação pela ingestão das mesmas. As amostras dos estabelecimentos informais demonstraram maior diversidade de gêneros de espécies parasitarias, do que as comercializadas em estabelecimentos formais, que demonstrou somente o protozoário Entamoeba coli, enquanto que nos estabelecimentos informais foram encontrados Balatidium coli, Hymenolepis nana, Entamoeba Histolytica, Strongyloides stercorales e Entamoeba. Já nos testes bacteriológicos 100% das amostras dos comércios formais e informais testaram positivas para coliformes totais e termotolerantes. Dessa forma o presente trabalho demonstra sua importância, quanto ao consumo improprio de hortaliças e os possíveis efeitos pós contaminação, conscientizando a população afim de minimizar esses riscos. _____________________________________________________________________________________ ABSTRACT: The tropical climate in Brazil, the socioeconomic conditions and hygiene habits of the population, as well as the practice of planting and growing vegetables, favor the spread of microorganisms and enteroparasites. The ingestion of contaminated food causes infections and diarrheal diseases that are characterized as a public health problem, present all over the world. In Brazilian legislation there is no specific norm for the control of microorganisms in vegetables, as well as the establishments that sell them, which results in the disorderly sale and without microbiological and parasitic control of food, indirectly facilitating contamination and development of diseases. Therefore, the objective of this study was to evaluate the microbiological and parasitic parameters of vegetables sold in formal and non-formal establishments in the municipality of Maragogipe-BA, identifying the presence of total and thermo tolerant coliforms, quantifying heterotrophic bacteria, identifying helminths and protozoa present in samples, and carrying out educational actions to raise awareness of the population. The work is an applied research of descriptive exploratory approach and prospective longitudinal development. Ten samples of vegetables were collected in sterilized bags, 6 in informal establishments (open markets) and 4 in formal establishments (supermarkets). The samples were processed at FAMAMLAB, where 500 ml of sterilized water was added to each bag. A small aliquot was withdrawn for microbiological tests using the plate spread method and the chromogenic substrate COLItest® for research on heterotrophic and coliform bacteria (total and thermotolerant), respectively. For parasitological analysis, the spontaneous sedimentation method was performed, analyzing the sediment under a microscope, after 48 hours, in order to identify eggs and cysts. The Baermann method was also performed, where the samples were taken to a sieve in contact with a container, containing 250 ml of heated water, in order to detect possible parasite larvae. Informative folders were created containing, in a simplified way, important information for traders and consumers about the necessary care during planting, harvesting, storage, sale and consumption of vegetables, contributing positively and minimizing the risks of contamination due to their ingestion. Samples from the informal establishments showed a greater diversity of genera of parasitic species, than the formal trades that demonstrated only the protozoan Entamoeba coli, while balatidium coli, Hymenolepis nana, Entamoeba Histolytica, Strongyloides stercorales and Entamoeba coli were found in the informal trades. In the bacteriological tests, 100% of the samples from the formal and informal trades were positive for total and thermotolerant coliforms. Thus, this work demonstrates its importance, which brings very important information about the improper consumption of vegetables and possible post-contamination effects, raising awareness in the population in order to minimize these risks.