Análise das propriedades químicas e funcionais da planta e farinha da planta alimenticia não convencional (PANC) talinum paniculatum

Abstract

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) fazem parte da alimentação humana desde a idade da pedra, mas estas plantas caíram no ostracismo, passando a serem erroneamente conhecidas como plantas daninhas e matos pela população. O objetivo deste estudo é analisar as propriedades químicas e funcionais da planta e da farinha da espécie Talinum paniculatum. O presente trabalho trata-se de um estudo experimental exploratório com abordagem qualitativa. As amostras das folhas da Talinum paniculatum foram retiradas de plantas oriundas de residência da Cidade de Cruz das Almas-BA, posteriormente foram levadas aos laboratórios Multidisciplinar e de Ciências Fisiológicas do Centro Universitário Maria Milza UNIMAM, onde foi produzida farinha da Talinum paniculatum que passou pelas análises de determinação da atividade emulsificante e estabilidade da emulsão. As folhas das plantas passaram pelas seguintes análises químicas e funcionais: Determinação da umidade, determinação do pH, determinação das cinzas e análise fitoquímica dos seguintes compostos: flavonoides, taninos, saponinas e esteroides/triterpenos. Os experimentos foram montados em delineamento inteiramente casualizado, com 6 repetições. Os resultados foram submetidos análises de variância (ANOVA) (teste de F) para cada parâmetro, bem como a comparação das médias através do teste de Tukey ao nível de 5% de significância, com o auxílio do “software SISVAR” Para Windows Versão 4.6. O estudo tem como resultado para a presença de compostos fitoquímicos flavonoides, taninos, triteroenoides e saponinas nos diferentes segmentos da planta (folha, caule e flores). Já a análise de pH classificou a planta na categoria de alimentos neutros. Para a determinação de umidade e cinzas os valores encontrados estão próximos aos descritos na literatura estando a Talinum paniculatum entre as PANC que demostram um maior teor de umidade. A farinha da Talinum paniculatum mostrou-se eficiente no que se refere a capacidade de emulsão e estabilidade da emulsão, em comparação aos achados da literatura. Conclui-se que A Talinum paniculatum tem ganhado visibilidade na indústria farmacêutica e alimentícia e mais estudos precisam ser realizados para compreender melhor suas potencialidades. As análises da composição química dos compostos fitoquímicos da Talinum paniculatum, evidenciou que os diferentes métodos de infusão e os seguimentos da planta influenciam na extração dos metabólicos analisados na Talinum paniculatum. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Non-Conventional Food Plants (PANC) have been part of human food since the stone age, but these plants have been ostracized, becoming erroneously known as weeds and weeds by the population. The aim of this study is to analyze the chemical and functional properties of the plant and flour of the Talinum paniculatum species. The present work is an exploratory experimental study with a qualitative approach. The samples of Talinum paniculatum leaves were taken from plants originating from a residence in the City of Cruz das Almas-BA, later they were taken to the Multidisciplinary and Physiological Sciences laboratories of the Centro Universitário Maria Milza-UNIMAM, where Talinum paniculatum flour was produced. by the analysis to determine the emulsifying activity and stability of the emulsion. The leaves of the plants underwent the following chemical and functional analysis: Determination of moisture, determination of pH, determination of ash and phytochemical analysis of the following compounds: flavonoids, tannins, saponins and steroids/triterpenes. The experiments were set up in a completely randomized design, with 6 replications. The results were submitted to analysis of variance (ANOVA) (F test) for each parameter, as well as the comparison of means using Tukey's test at 5% significance level, with the aid of the "SISVAR software" For Windows Version 4.6 . The study results in the presence of phytochemical compounds flavonoids, tannins, triteroenoids and saponins in the different segments of the plant (leaf, stem and flowers). The pH analysis classified the plant in the neutral food category. For the determination of moisture and ash, the values found are close to those described in the literature, with Talinum paniculatum among the PANC that show a higher moisture content. Talinum paniculatum flour proved to be efficient in terms of emulsifying capacity and emulsion stability, compared to findings in the literature. It is concluded that Talinum paniculatum has gained visibility in the pharmaceutical and food industry and more studies need to be carried out to better understand its potential. The analysis of the chemical composition of the phytochemical compounds of Talinum paniculatum, showed that the different methods of infusion and the segments of the plant influence the extraction of the analyzed metabolites in Talinum paniculatum.