Estratégias de aproveitamento integral de alimentos como alternativa para redução do desperdício: uma revisão de literatura

Abstract

Toneladas de alimentos são descartados por ano no mundo e dentre uma das possibilidades já existentes para evitar o desperdício, destaca-se o aproveitamento integral de alimentos que constitui-se da utilização total do alimento e de todas as suas partes, principalmente das partes que são descartadas no preparo de refeições para o consumo humano, sendo elas: cascas, talos, sementes e folhas. Sendo assim, o objetivo geral do presente trabalho foi identificar na literatura científica estratégias de aproveitamento de partes não convencionais de alimentos contribuindo para a redução do desperdício. Os objetivos específicos foram: avaliar quais partes desses alimentos são mais descartadas; por quais motivos são descartados; demonstrar de quais formas pode ser feito o aproveitamento desses alimentos que convencionalmente são descartados; destacar e apresentar receitas e ideias inovadoras que utilizam integralmente os alimentos e abordar a importância do aproveitamento integral de alimentos. Tratou-se de uma revisão integrativa da literatura com abordagem qualitativa. Foi realizada uma busca nas bases de dados SCIELO, LILACS, CAPES e BVS no período de julho a agosto de 2021 a partir dos descritores: Aproveitamento integral, reaproveitamento de alimentos e desperdício de alimentos tendo como critérios de inclusão e exclusão artigos publicados nos idiomas inglês e português, artigos publicados e indexados nos referidos bancos de dados nos últimos 5 anos e artigos publicados na íntegra que retrate a temática definida.Realizou-se uma busca eletrônica nas bases de dados através de uma análise mais detalhada a fim de buscar respostas para a síntese qualitativa, que permitiu a localização de 612 artigos, porém aplicando-se os critérios de inclusão e exclusão e após a remoção de duplicatas , esta revisão foi composta por 15 estudos sendo 8 deles encontrados na base de dados SCIELO, 1 deles na base de dados BVS , 5 deles na base de dados CAPES e 1 na base de dados LILACS, assim foram definitivamente incluídos para a leitura na íntegra e síntese qualitativa, os resultados evidenciaram que houve grande aceitabilidade das preparações elaboradas com o uso integral dos alimentos, além disso, as cascas e sementes de alimentos são as partes mais descartadas e isto se dá pela falta de conhecimento da população sobre os nutrientes existentes nessas partes. Desta forma, as estratégias utilizadas nos estudos para redução do desperdício através do aproveitamento de alimentos consiste na utilização desses resíduos e partes de alimentos para a formulação de novos produtos e farinhas com alto teor nutricional, além disso, essas farinhas podem ser acrescentadas a preparações aumentando o valor nutricional da preparação, em que observaram elevados teores de fibras e compostos bioativos. ___________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Tons of food are discarded every year around the world and among one of the already existing possibilities to avoid waste, the full use of food stands out, which consists of the total use of the food and all its parts, especially the parts that are discarded in the preparation of meals for human consumption, namely: bark, stalks, seeds and leaves. Thus, the general objective of the present work was to identify, in the clinical scientific literature, the use of unconventional parts of food, contributing to the reduction of waste. The specific objectives were: to evaluate which food parts are most discarded and for what reasons; demonstrate in what ways the use of foods that are conventionally discarded can be done; highlight and present recipes and innovative ideas that make full use of food and address the importance of the full use of food. It was an integrative literature review with a qualitative approach. A search was performed in the SCIELO, LILACS, CAPES and BVS databases from July to August 2021, using the descriptors: Full use, food reuse and food waste, with articles published in English as inclusion and exclusion criteria and Portuguese, articles published and indexed in the databases in the last 5 years and articles published in full that portrayed the theme. An electronic search was carried out in the databases through a more detailed analysis in order to seek answers to the qualitative summary, which should locate 612 articles, but applying the inclusion and exclusion criteria and after removing duplicates , this review consisted of 15 studies, 8 of which were found in the SCIELO database, 1 of them in the BVS database, 5 of them in the CAPES database and 1 in the LILACS database, thus they were definitely included for full reading and synthesize qualitative in which the results showed that there was great acceptability of preparations made with the full use of food, in addition, the husks and seeds of food are the most discarded parts and this is due to the lack ofknowledge of the population about the existing nutrients in these parts. Thus, the strategies used in studies to reduce waste through the use of food is the use of these residues and food parts for the formulation of new products and flours with high nutritional content, in addition, these flours can be added to preparations increasing the nutritional value of the preparation, in which high levels of fiber and bioactive compounds were observed.