Quantificação de compostos bioativos de interesse para a indústria farmacêutica em polpa de mamões orgânicos

Abstract

O Brasil é o terceiro maior produtor de mamão (Carica papaya L) no mundo, devido aos seus valores digestivos e nutritivos nacionalmente é uma das fruteiras mais consumidas, dentre os nutrientes presentes no mamão alguns deles são compostos bioativos como a vitamina C e carotenoides que é um precursor da vitamina A, que são compostos de interesse para indústria farmacêutica por conter propriedades: antioxidante que agem retardando a formação de radicais livres e como consequência previne o desenvolvimento de diversas doenças, inclusive o câncer, e tem ação hepatoprotetora e anti-hipertensiva. O objetivo geral da pesquisa é avaliar as características físico-químicas e o teor de compostos bioativos de interesse para indústria farmacêutica em polpas de diferentes variedades de mamão produzidas em sistema orgânico. As análises foram realizadas no laboratório de Tecnologia de Alimentos da Embrapa Mandioca Fruticultura, os frutos foram provenientes de um sistema orgânico de produção. Foram avaliados cinco 5 tratamentos/ variedades: Sendo duas variedades comerciais: BS2000, Tainung nº1 e três variedades não comerciais: BAG CMF-075, Tainung nº1xCMF075 e BS2000xCMF075. Foram realizadas as análises de rendimento em polpa, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, cor instrumental, teor de vitamina C, teor de carotenoides totais. Os dados foram submetidos a análise descritiva e de variância (ANAVA) e quando significativo, as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade pelo programa SPSS versão 28.0.1.1. As características que tiveram diferença significativa foram rendimento, cor instrumental (coordenada L*), Acidez titulável, pH, SS e vitamina C. Para rendimento temos destaque a variedade Tainung nº1 com média de 70,33%; para cor instrumental (coordenada L*) destacou-se a variedade Tainung nº1 com média de 53,70; em relação a média de acidez titulável temos destaques para as variedades BAG-CMF075 (0,05%) e Tainung nº1xCMF075 (0,09%); para a média de pH destacou-se as variedades Tainung nº1 (5,38) e Tainung nº1xCMF075 (5,43); as características de sólidos solúveis as médias que destacaram-se foram das variedades BAG-CMF075 (10,60) BS2000xCMF075 (13,24) e na característica de vitamina C as variedades Tainung nº1xCMF075 e BS2000xCMF075 apresentaram médias de 80,66 e 86,02 respectivamente. Conclui-se que a variedade Tainung nº1 possui maior rendimento em polpa. Nenhuma das variedades analisadas se destacou para os dois compostos bioativos (carotenoides e vitamina C), houve destaque apenas para vitamina C, porém observa-se que algumas das características avaliadas (rendimento e vitamina C) são influenciadas pelas variedades. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT Brazil is the third largest producer of papaya (Carica papaya L) in the world, due to its digestive and nutritional values nationally is one of the most consumed fruits, among the nutrients present in papaya some of them are bioactive compounds such as vitamin C and carotenoids that is a forerunner of vitamin A, which are compounds of interest to the pharmaceutical industry for containing properties: antioxidant that act delaying the formation of free radicals and as a consequence prevents the development of various diseases, including cancer, and has hepatoprotective and antihypertensive action. The general objective of the research is to evaluate the physicochemical characteristics and the content of bioactive compounds of interest to the pharmaceutical industry in pulps of different varieties of papaya produced in organic system. The analyses were performed in the Food Technology Laboratory of Embrapa Cassava Fruticulture, the fruits came from an organic production system. Five treatments/varieties were evaluated: two commercial varieties: BS2000, Tainung No. 1 and three non-commercial varieties: BAG CMF-075, Tainung No. 1xCMF075 and BS2000xCMF075. Analysis of pulp yield, pH, titratable acidity, soluble solids, instrumental color, vitamin C content, total carotenoid content were performed. The data were subjected to descriptive analysis and analysis of variance (ANAVA) and when significant, the means were compared by the Tukey test at 5% probability using the SPSS program version 28.0.1.1. The characteristics that had significant difference were yield, instrumental color (L* coordinate), titratable acidity, pH, SS and vitamin C. For yield we highlight the variety Tainung No. 1 with an average of 70.33%, for instrumental color (L * coordinate) stood out the variety Tainung No. 1 with an average of 53.70; regarding the average titratable acidity we have highlights for the varieties BAG-CMF075 (0.05%) and Tainung No. 1xCMF075 (0.09%); For the pH average the varieties Tainung nº1 (5.38) and Tainung nº1xCMF075 (5.43) stood out; the soluble solids characteristics the averages that stood out were the varieties BAG-CMF075 (10.60) BS2000xCMF075 (13.24) and in the vitamin C characteristic the varieties Tainung nº1xCMF075 and BS2000xCMF075 showed averages of 80.66 and 86.02 respectively. None of the varieties analyzed stood out for the two bioactive compounds (carotenoids and vitamin C), there was only emphasis on vitamin C, but it is observed that some of the characteristics evaluated (yield and vitamin C) are influenced by the varieties.