Compostos bioativos e estabilidade da polpa em variedades melhoradas de maracujá roxo (Passiflora edulis sims.)

Abstract

O maracujá é um fruto muito requisitado no Brasil, entretanto, o maracujá roxo é uma espécie pouco utilizada atualmente no país, e trata-se de uma variedade que apresenta características sensoriais atrativas o que o torna interessante principalmente para o consumo em sucos e em formulações de produtos alimentícios. O objetivo geral desse estudo foi avaliar o teor de Compostos Bioativos (Carotenoides Totais, Polifenóis Extraíveis Totais e Vitamina C) e estabilidade da polpa de variedades melhoradas de maracujá roxo, tendo como objetivos específicos: Identificar variedade melhorada de maracujá roxo de maior destaque desenvolvida pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Mandioca e Fruticultura quanto ao teor de compostos bioativos; verificar se ocorre perda de compostos bioativos durante o armazenamento da polpa; determinar a cor da polpa das variedades melhoradas de maracujá roxo; comparar os teores de compostos bioativos das variedades melhoradas de maracujá roxo com variedade testemunha de maracujá amarelo. Trata-se de uma pesquisa experimental de caráter quantitativo. Foram avaliados oito híbridos de maracujá roxo e uma testemunha de maracujá amarelo, dispostos no delineamento em blocos casualizados com três repetições, que foram analisadas quanto aos teores de carotenoides totais quantificado em espectrofotômetro UV-Visível a 450 nm expressos em μg de beta caroteno g -1 de polpa e a 470 nm expressos em μg de licopeno g -1 de polpa, vitamina C, e detecção a espectrofotometria a 520 nm, e polifenóis extraíveis totais determinados de acordo com o procedimento de Folin-Ciocalteu quantificado em espectrofotômetro a 700 nm, e a análise de cor, desenvolvida com um colorímetro Konica Minolta, modelo CR400. O híbrido de maracujá roxo H09-128 foi selecionado para a análise de estabilidade da polpa, pois produziu maior quantidade de frutos e de maior diâmetro em comparação aos outros híbridos, foi submetida ao congelamento (-18°C) e foi analisado em relação aos teores de vitamina C e a Carotenoides totais expressos em β-caroteno e em licopeno determinados em cinco tempos. Os dados quantificados foram submetidos a análise de variância a 5% de probabilidade e posteriormente avaliados através do teste de Scott-Knott a 5% de significância e os dados de estabilidade da polpa foram submetidos a análise de regressão. Para o teor de vitamina C, os híbridos H09-135, H09-166 e H09-152 e apresentaram valores superiores, semelhantes a testemunha HRI-20, e o maior valor encontrado foi 14,07 mg 100g-1 , correspondente ao híbrido H09-152. Os teores de polifenóis extraíveis totais (PET) não diferiram entre os híbridos analisados e a média geral de 57,98 mg/100g. Na análise de carotenoides totais expressos em β-caroteno, os híbridos que expressaram maiores valores foram o H09-164 e H09-128, semelhantes ao do híbrido controle de frutos amarelos (HRI-20). Quanto ao teor de carotenoides totais expressos em licopeno, o híbrido H09-135 foi o híbrido de maracujá roxo que apresentou maior valor, semelhante ao do híbrido de maracujá amarelo (HRI-20). A partir do resultado da análise de cor da polpa, o híbrido H09-128 demonstrou uma polpa de coloração mais amarelada que a polpa do híbrido de maracujá amarelo (HRI-20). Os híbridos H09-135 e o H09-152 expressaram cor semelhante ao híbrido controle (HRI-20). De acordo com a análise de estabilidade da polpa, ao longo de 115 dias de armazenamento há diminuição nos teores de vitamina C, β-caroteno e licopeno em polpa congelada de maracujá roxo independente da presença ou ausência de luminosidade. Com isso, conclui-se que os híbridos H09-135 e o H09-152 se assemelham a quantidade compostos bioativos ao híbrido de maracujá amarelo (HRI-20), e há perda no teor de compostos bioativos da polpa de maracujá roxo durante o armazenamento sob congelamento. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT Passion fruit is a much sought after fruit in Brazil, however, the purple passion fruit is a species that is rarely used in the country, and it is a variety that has attractive sensory characteristics, which makes it interesting mainly for consumption in juices and formulations. of food products. The general objective of this study was to evaluate the content of Bioactive Compounds (Total Carotenoids, Total Extractable Polyphenols and Vitamin C) and pulp stability of improved varieties of purple passion fruit, with the following specific objectives: Brazilian Agricultural Research Corporation (EMBRAPA) Cassava and Fruticulture regarding the content of bioactive compounds; verify if there is a loss of bioactive compounds during pulp storage; to determine the pulp color of improved varieties of purple passion fruit; to compare the contents of bioactive compounds of the improved varieties of purple passion fruit with the control variety of yellow passion fruit. This is an experimental study of a quantitative nature. Eight hybrids of purple passion fruit and one control of yellow passion fruit were evaluated, arranged in a randomized block design with three replications, which were analyzed for the levels of total carotenoids quantified in a UV-Visible spectrophotometer at 450 nm expressed in μg of beta-carotene g -1 of pulp and at 470 nm expressed in μg of lycopene g-1 of pulp, vitamin C, and spectrophotometric detection at 520 nm, and total extractable polyphenols determined according to the Folin-Ciocalteu procedure quantified in a spectrophotometer at 700 nm , and the color analysis, developed with a Konica Minolta colorimeter, model CR400. The purple passion fruit hybrid H09-128 was selected for the analysis of pulp stability, as it produced a greater amount of fruits and with a larger diameter compared to the other hybrids, was subjected to freezing (-18°C) and was analyzed in relation to the levels of vitamin C and a Total carotenoids expressed in β-carotene and lycopene determined at five times. The quantified data were submitted to analysis of variance at 5% of probability and later evaluated through the Scott-Knott test at 5% of significance and the pulp stability data were submitted to regression analysis. For the vitamin C content, the hybrids H09-135, H09-166 and H09-152 presented higher values, similar to the control HRI 20, and the highest value found was 14.07 mg 100g-1, corresponding to the hybrid H09 -152. The contents of total extractable polyphenols (PET) did not differ between the hybrids analyzed and the general average was 57.98 mg/100g. In the analysis of total carotenoids expressed in β-carotene, the hybrids that expressed higher values were H09-164 and H09-128, similar to the control hybrid of yellow fruits (HRI-20). Regarding the content of total carotenoids expressed in lycopene, the hybrid H09-135 was the purple passion fruit hybrid that presented the highest value, similar to the yellow passion fruit hybrid (HRI-20). From the result of the pulp color analysis, the hybrid H09-128 showed a more yellowish pulp than the pulp of the yellow passion fruit hybrid (HRI-20). Hybrids H09-135 and H09-152 expressed similar color to the control hybrid (HRI-20). According to the pulp stability analysis, over 115 days of storage there is a decrease in the levels of vitamin C, β-carotene and lycopene in frozen purple passion fruit pulp regardless of the presence or absence of light. With this, it is concluded that the hybrids H09-135 and H09-152 resemble the amount of bioactive compounds to the yellow passion fruit hybrid (HRI-20), and there is a loss in the content of bioactive compounds of the purple passion fruit pulp during storage. under freezing.