Caracterização bromatológica de folhas de talinum fruticosum (l.) juss. (lingua de vaca)

Abstract

Talinum fruticosum (L.) Juss., conhecida como língua de vaca, é uma planta alimentícia não convencional da família Portulacaceae e trata-se de planta herbácea perene que cresce em regiões tropicais como vegetais folhosos. As plantas fornecem nutrientes essenciais ao organismo, entretanto, antes do seu consumo deve-se levar em conta sua composição centesimal, visto que alguns fatores podem vir a interferir na composição da planta. Sendo assim, o presente estudo tem como objetivo realizar estudo bromatológico da composição centesimal em folhas de T. fruticosum coletadas em locais com distancias diferentes do município de Sapeaçu-BA. Este estudo, trata-se de uma pesquisa descritiva, com procedimentos embasados em análise experimental com abordagem quantitativa. Para realização da pesquisa, as amostras de língua de vaca foram coletadas em três locais com distâncias de 3, 6 e 12 km do centro da cidade de Sapeaçu-BA, no período da manhã e foram levadas para o Laboratório de Bromatologia do Centro Universitário Maria Milza (UNIMAM), onde foram realizadas as análises de: teor de umidade e cinzas. No laboratório de alimentos da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) foram feitas as análises de lipídeos e proteínas. Todas as análises foram em triplicata. Os resultados foram submetidos a análise de variância e posteriormente as médias significativas foram comparadas pelo Teste de Tukey, 5%, com auxílio do software SISVAR. Devido a coleta em quintais, foi solicitado autorização aos três moradores através do Termo de Consentimento Livre e Esclarecimento, desta forma o projeto foi submetido e aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa e tem como número de parecer 5.633.845. A maior fração encontrada nas folhas de língua de vaca na cidade de Sapeaçu-BA é a umidade (93,46%), seguida de lipídios (5,14%), cinzas (1,68%) e proteínas (0,05%). Foi identificada diferença na composição da língua de vaca nos diferentes locais de coleta das amostras no Município de Sapeaçu, exceto para as proteínas. Esses dados são de extrema relevância, visto que é uma planta muito utilizada pela população local, assim sendo necessário verificar posteriormente o impacto nutricional que o seu consumo pode vir a ter na população. Desta forma, outros estudos são necessários visando identificar a contribuição da língua de vaca para a dietas da população local, considerando a biodisponibilidade dos nutrientes que é aproveitada pelo organismo através da absorção em relação ao teor total consumido. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT Talinum fruticosum (L.) Juss., known as cow's tongue, is an unconventional food plant of the Portulacaceae family and is a perennial herbaceous plant that grows in tropical regions as leafy vegetables. Plants provide essential nutrients to the organism, however, before consumption, their proximate composition must be taken into account, since some factors may interfere with the composition of the plant. Therefore, the present study aims to carry out a bromatological study of the centesimal composition in T. fruticosum leaves collected in different places in the municipality of Sapeaçu-BA. This study is a descriptive research, with procedures based on experimental analysis with a quantitative approach. To carry out the research, the cow tongue samples were collected in three different places with distances of 3, 6 and 12 km from the center of the city of Sapeaçu-BA, in the morning and were taken to the Laboratory of Bromatology of the University Center Maria Milza (UNIMAM), where the analyzes of: moisture content and ash were carried out. In the food laboratory of the Brazilian Agricultural Research Corporation (EMBRAPA) analyzes of lipids and proteins were carried out. All analyzes were in triplicate. The results were submitted to analysis of variance and subsequently the significant means were compared by the Tukey Test, 5%, with the aid of the SISVAR software. Due to the collection in backyards, authorization was requested from the three residents through the Term of Free Consent and Clarification, in this way the project was submitted and approved by the Research Ethics Committee and has the opinion number 5,633,845. The highest fraction found in cow tongue leaves in the city of Sapeaçu-BA is moisture (93.46%), followed by lipids (5.14%), ash (1.68%) and proteins (0.05%). Differences were identified in the composition of the cow's tongue in the different sample collection sites in the city of Sapeaçu, except for proteins. These data are extremely relevant, since it is a plant widely used by the local population, so it is necessary to verify later the nutritional impact that its consumption may have on the population. Thus, further studies are needed in order to identify the contribution of cow's tongue to the diet of the local population, considering the bioavailability of nutrients that is used by the body through absorption in relation to the total content consumed.