Análise microbiológica da água de coco comercializada por ambulantes e amostras industrializadas na cidade de Santo Antônio de Jesus-BA

Abstract

A água de coco (endosperma líquido do coco), com suas diversas aplicações, é um dos produtos naturais mais versáteis do mundo. Esta bebida refrescante é consumida em todo o mundo por ser nutritiva e benéfica para a saúde. Há evidências científicas crescentes que apóia o papel da água de coco na saúde e em aplicações medicinais. Um dos principais problemas de saúde pública está relacionado infecção por Enterobacteriace (Escherichia coli e Salmonella sp.). Este estudo tem como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica da água de coco comercializada por ambulantes e em supermercados no município de Santo Antônio de Jesus-BA e, como objetivos específicos: Identificar se as amostras seguem o padrão microbiológico da Normativa nº 20 de 20 junho de 2019; Indicar quais amostras estão aptas ao consumo humano; Comparar as águas de coco engarrafadas por ambulantes nas ruas com os comercializados nos supermercados quanto a presença de microrganismos indicadores. Trata-se de uma pesquisa descritiva, experimental, com abordagem qualitativa e quantitativa, serão utilizadas amostras da água de coco comercializadas nos supermercados e as vendidas e engarrafadas por ambulantes na cidade de Santo Antônio de Jesus-BA. Após a coleta, as amostras foram levadas para o laboratório e analisadas quanto a presença de coliformes totais, número de leveduras e bolores e Enterobacteriace (E. coli e Salmonella sp.). Avaliou-se as placas e as que apresentaram crescimento bacteriano foram sujeitas a contagem de unidades formadoras de colônia (UFC), para isso foi utilizado o aparelho contar de colônias e o resultado foi expresso em UFC/mL. Posteriormente, os resultados foram comparados com o que preconiza a pelas RDC nº60 de 23 de dezembro de 2019 e a normativa nº20 de 20 de junho de 2019. Nessa pesquisa foi evidenciado que nenhuma das amostras industrializadas ou comercializadas por vendedores ambulantes estão aptas para consumo. Sendo detectado a presença de E. coli e Salmonella sp., assim não estando dentro do padrão estabelecidos pela Normativa nº 20 de 20 junho de 2019. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT Coconut water (liquid endosperm of the coconut), with its many applications, is one of the most versatile natural products in the world. This refreshing drink is consumed all over the world as it is nutritious and beneficial for health. There is growing scientific evidence supporting the role of coconut water in health and medicinal applications. This study has the general objective of evaluating the microbiological quality of coconut water sold by street vendors and supermarkets in the municipality of Santo Antônio de Jesus-BA and, as specific objectives: Identify whether the samples follow the microbiological standard of Normative nº 20 of 20 June from 2019; Indicate which samples are suitable for human consumption; Compare coconut water bottled by street vendors with those sold in supermarkets regarding the presence of indicator microorganisms. This is a descriptive, experimental research, with a qualitative and quantitative approach, samples of coconut water sold in supermarkets and those sold and bottled by street vendors in the city of Santo Antônio de Jesus-BA will be used. After collection, the samples were taken to the laboratory and analyzed for the presence of total coliforms, number of yeasts and molds and Enterobacteriaceae (E. coli and Salmonella sp.). The plates were observed and those that showed bacterial growth were subjected to colony forming units (CFU) counting, for which the colony counting apparatus was used and the result was expressed in CFU/mL. Subsequently, the results were compared with what is recommended by RDC nº 60 of December 23, 2019 and normative nº 20 of June 20, 2019. In this research, it was evidenced that none of the samples industrialized or sold by street vendors for consumption, presenting the presence of E. coli and Salmonella sp. not being within the standard established by Normative nº 20 of June 20, 2019.