Caracterização físico-química de sucos de uva integral comercializados em supermercados

Abstract

A uva é uma fruta pertencente à família Vitaceae, originária de diferentes regiões a depender do cultivar e possui papel fundamental para a saúde do indivíduo por apresentar inúmeros benefícios para o organismo, como a prevenção de doenças cardiovasculares, auxilia na prevenção de aterosclerose, retarda o envelhecimento e previne o câncer, além das funções anti-inflamatórias, antiviral e antioxidante. Entre os inúmeros produtos fabricados com a uva, existe uma crescente demanda do suco de uva, havendo uma maior produção por diferentes empresas, o qual aumenta a disponibilidade e variedade no mercado e ao mesmo tempo causa dúvida no consumidor em relação a qualidade. O objetivo deste trabalho é relatar se os parâmetros físico-químicos dos sucos de uva integral cumprem com a legislação vigente. Este estudo trata-se de uma pesquisa descritiva, com procedimentos embasados em análise experimental com abordagem quantitativa. Foram adquiridas três marcas de sucos de uva integral em embalagem de vidro, em dois supermercados (grande e pequeno porte) na cidade de Sapeaçu-BA. No ato da aquisição do produto, antes da compra, foi verificado se a data de validade não estava vencida. Foram analisados os parâmetros físico-químicos: pH, acidez total titulável e sólidos solúveis totais, como também a determinação de compostos fenólicos e cor. As análises foram realizadas em triplicata. Os dados foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05). Com os resultados, foi possível verificar que as marcas comercializadas em Sapeaçu estão de acordo com a legislação brasileira para suco de uva integral, apresentando diferenças significativas (p<0,05) para pH, sólidos solúveis, acidez titúlavel, compostos fenólicos e análise de cor. Diante disso, pôde observar que a depender do local e da marca do suco de uva que será adquirido, pode haver variação. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT The grape is a fruit belonging to the Vitaceae family, originating from different regions depending on the cultivar, and has a fundamental role in the health of the individual because it presents numerous benefits for the body, such as the prevention of cardiovascular diseases, helps in the prevention of atherosclerosis, delays the aging and prevents cancer, in addition to anti-inflammatory, antiviral and antioxidant functions. Among the countless products manufactured with grapes, there is a growing demand for grape juice, with a greater production by different companies, which increases availability and variety in the market and at the same time causes doubts in the consumer regarding quality. The objective of this work is to report whether the physical-chemical parameters of whole grape juice comply with current legislation. This study is descriptive research, with procedures based on experimental analysis with a quantitative approach. Three brands of whole grape juice in glass packaging were acquired in two supermarkets (large and small) in the city of Sapeaçu-BA. When purchasing the product, before purchase, it was checked that the expiration date had not expired. The physical-chemical parameters were analyzed: pH, total titratable acidity and total soluble solids, as well as the determination of phenolic compounds and color. Data were subjected to analysis of variance and means compared by Tukey's test (p<0.05). With the results it was possible to verify that the brands commercialized in Sapeaçu are in accordance with the Brazilian legislation for whole grape juice, presenting significant differences (p<0.05) for pH, soluble solids, titratable acidity, phenolic compounds and color analysis. In view of this, he was able to observe that depending on the location and brand of grape juice to be purchased, there may be variations.