Análise microbiológica da água de coco in natura comercializada na cidade de Santo Antônio de Jesus - Ba

Abstract

A água de coco é uma bebida refrescante que é considerada como um poderoso isotônico natural, sendo consumida em grande parte do mundo, principalmente na forma natural em regiões tropicais, o que torna a atividade ambulante de venda de água de coco bastante comum nessas áreas. No entanto, a prática desta atividade pode trazer riscos do ponto de vista higiênico-sanitárias, pela falta de conhecimento de práticas de manipulação de alimentos o perigo da contaminação da água de coco é iminente. Diante disso, o objetivo geral desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica das águas de coco comercializadas no município de Santo Antônio de Jesus- BA. Foram adquiridas amostras de água de coco (aproximadamente 1000 mL) comercializadas por vendedores em cinco pontos, que posteriormente foram analisadas quanto à presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes e bactérias heterotróficas, através da técnica da membrana filtrante. Os resultados foram comparados com o que preconiza a Resolução Nº 12, de 02 de janeiro de 2001, estabelece os padrões microbiológicos sanitários para alimentos. Com os resultados obtidos é possível concluir que as águas de coco in natura vendidas nas ruas no município de Santo Antônio de Jesus apresentaram contaminação e nenhuma das amostras estavam totalmente isentas de algum tipo de microrganismo, fato que é reflexo da falta de preparo dos comerciantes e da higiene necessária para a comercialização do produto na sua forma natural. Assim, concluiu que as águas de coco comercializadas no município de Santo Antônio de Jesus – BA apresentaram contaminação por Coliformes totais e Coliformes termotolerantes nas amostras 1 e 3, mostrando-se imprópria para o consumo humano com valores acima do valor permitido pela legislação vigente. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: Coconut water is a refreshing drink that is considered a powerful natural isotonic, being consumed in much of the world, mainly in the natural form in tropical regions, which makes the ambulatory selling activity of coconut water quite common in these areas. However, the practice of this activity may bring risks from the hygienic-sanitary point of view, due to lack of knowledge of food handling practices the danger of contamination of coconut water is imminent. Therefore, the general objective of this work is to evaluate the microbiological quality of the coconut water commercialized in the municipality of Santo Antônio de Jesus-BA. And the specific objectives of this work are: To identify the existence of microbiological contamination, through the analysis of total and thermotolerant coliforms; Determine the quality of coconut water marketed; To compare the results to current legislation and the literature on coconut water analysis. The study was carried out in the street commerce of coconut water in natura of the center of the city of Santo Antônio de Jesus in Bahia. Samples of coconut water (approximately 1000 mL) were commercialized by vendors at five points, which were subsequently analyzed for the presence of total coliforms, thermotolerant coliforms and heterotrophic bacteria, through the filter membrane technique. The results were compared with those recommended in Resolution No. 12 of January 2, 2001, establishing the microbiological sanitary standards for food. With the results obtained it is possible to conclude that the fresh coconut water sold on the streets in the municipality of Santo Antônio de Jesus presented contamination and none of the samples were totally free of some type of microorganism, which is a reflection of the lack of preparation of traders and the hygiene necessary for the commercialization of the product in its natural form.