As práticas da gestão da qualidade na indústria alimentícia: o caso da Pratigi Alimentos na cidade de Castro Alves - BA

Abstract

No mundo organizacional contemporâneo a utilização das ferramentas da qualidade vem se tornando fator indispensável na busca pela eficiência organizacional, garantia da confiabilidade do processo produtivo e conquista de mercado. A Gestão da Qualidade tem alcances amplos e variados, como reduzir os desperdícios, diluir custos de produção, melhorar indicadores de desempenho, ao exemplo da produtividade, mitigação dos índices de refugos, eficácia, entre outros. Na indústria alimentícia a Gestão da Qualidade torna-se técnica importante para garantia da confiabilidade e um alto padrão de qualidade do produto, devido as aplicações das técnicas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Problemas e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que são definidas pela portaria 1428/93 do Ministério da Saúde (MS), como conjuntos de normas e procedimentos fiscalizados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), com o intuito de garantir o padrão de identidade e qualidade do produto. Diante desses fatos, o objetivo geral desse estudo é analisar de que forma a Gestão da Qualidade contribui para a melhoria contínua do gerenciamento do processo produtivo na Indústria Alimentícia. Para tanto, foi adotado como procedimento metodológico a pesquisa descritiva e exploratória, de abordagem quali-quantitativa. Quanto à coleta de dados, será realizada entrevista semiestruturada com o gerente da produção e serão aplicados formulários de um questionário aos operadores do setor produtivo, pois as informações obtidas com as duas técnicas estabelecem uma forma integrada de conhecimento. Assim, o presente trabalho justifica-se por abordar as possíveis contribuições que a gestão da qualidade poderá trazer às empresas direcionadas em oferecer produtos de qualidade. A partir dessa pesquisa puderam-se constatar os benefícios obtidos com a utilização das ferramentas da qualidade,foram identificadas as principais ferramentas da gestão da qualidade utilizadas na organização pesquisada, sendo elas: Ciclo PDCA e Práticas de PBF. Portanto, com a intensificação e melhoria contínua do processo, a empresa teve que se adaptar a diversas mudanças como, na mão de obra, máquinas, métodos e materiais.